Mafuta yanayoingia mwilini kutoka nje ni muhimu sana kwa kudumisha muundo wake sahihi na utendaji kazi wake wa kawaida. Digestion na ngozi hufanyika kwenye duodenum. Ni pale ambapo vimeng'enya vya lipolytic mumunyifu katika maji hukutana na lipids wenyewe. Lakini kwa mwingiliano wa awamu ya mafuta na yenye maji, waamuzi wanahitajika - emulsifiers. Na utiaji wa mafuta ni mchakato wa kuchanganya awamu mbili na kutawanya matone makubwa ya mafuta kuwa yale madogo madogo.
Umeng'enyaji wa mafuta
Mtu hutumia takriban gramu 80-100 za mafuta kwa siku, inayojumuisha cholesterol esta, triacylglycerols na phospholipids. Kati ya hizi, takriban 70% ni mafuta ya wanyama na 30% ni mboga. Vyanzo vya mafuta ni vingi sana - haya ni mafuta, matunda na mboga mboga, karanga.
Usisimuaji wa mafuta, kama vitu vingine katika mwili wetu, ni mchakato changamano na wa hatua nyingi. Kwa utendaji wake wa kawaida ni muhimuushiriki wa njia nzima ya utumbo, ini na gallbladder, kongosho, homoni na enzymes, pamoja na vitu vingine vilivyomo katika chakula. Na ili mafuta yawe emulsified kwenye matumbo, chakula lazima kigeuke kuwa chyme na kupitia msururu wa hatua.
Mdomo
Chakula kinachoingia huchakatwa na mate, hutafunwa na kukutana na vimeng'enya vya kwanza. Chyme huundwa, uvimbe wa chakula. Mazingira katika cavity ya mdomo ni ya alkali. Katika sehemu hii ya njia ya utumbo, mgawanyiko wa wanga rahisi (monosaccharides) huanza kikamilifu.
Na ingawa kuna tezi nyuma ya ulimi ambazo hutoa lipase, usagaji wa lipid kwa watu wazima hauzingatiwi hapa. Hii ni kutokana na kiasi chake kidogo. Kwa hivyo, kimeng'enya huchanganyika na chyme na kupita kwenye umio hadi tumboni.
Lipolysis kwa watoto
Kwa watoto wachanga, kiwango cha lipase ya ulimi huwa juu zaidi. Inaanza kusimama wakati mtoto ananyonya kifua. Hadi mwaka, ni lipase hii ambayo ina jukumu kuu katika digestion ya mafuta ya maziwa ya matiti. Katika umri huu, kilele cha shughuli zake hutokea kwa pH 4-4, 5, kwa mtiririko huo, katika tumbo kwa hali hii bora. Maziwa yenyewe ni suluhisho la emulsified, i.e. maji na matone madogo ya mafuta huchanganywa ndani yake. Kwa hiyo, emulsification ya mafuta kwa watoto huanza kikamilifu na cavity ya mdomo na inaendelea ndani ya tumbo, ambayo huharakisha kwa kiasi kikubwa kunyonya kwa maziwa.
Tumbo
Katika tumbo la mtu mzima, mazingira yenye asidi nyingi huwa ni pH 1-1.5.shughuli ya lipase ya ulimi inahitaji kiwango cha pH cha 5.5-7.5. Kwa hiyo, enzyme ambayo ni sehemu ya chyme haifanyi kazi na jukumu lake katika usagaji wa lipid ni duni sana. Katika tumbo, chakula kinakabiliwa na hatua ya asidi, na digestion hai ya protini na wanga huanza hapa. Lakini kwa kuwa emulsification ya mafuta hutokea chini ya hatua ya bile, ni lipids ambayo hupita karibu bila kubadilika, isiyo ya emulsified katika sehemu za chini za njia ya utumbo. Hata hivyo, kiasi kidogo cha mafuta ambayo huingizwa katika hatua hii hubadilishwa kuwa asidi ya mafuta ya bure. Nao, kwa upande wake, huingia ndani ya matumbo na kuwezesha emulsification, kuandaa chyme lipids kwa hatua ya lipase ya kongosho.
Duodenum
Kwanza, chyme inapoingia kwenye duodenum, homoni mbili hutolewa - secretin na cholecystokinin. Chini ya hatua ya kwanza kutoka kwa kongosho, ioni za bicarbonate huanza kutiririka. Wanapunguza asidi ya hidrokloriki ya tumbo ambayo ilikuja na chyme. Wakati huo huo, kaboni dioksidi iliyotolewa inachangia kupunguza na kuchanganya bolus ya chakula. Kisha, bolus ya chakula cha alkali iliyochakatwa iko tayari kwa utengano wa mafuta.
Kwenye lumen ya utumbo daima kuna juisi ya kongosho yenye lipases, juisi ya utumbo. Baada ya kula vyakula vya mafuta, mikataba ya gallbladder chini ya hatua ya cholecystokinin na bile hutolewa kwenye lumen ya duodenum. Ina kiasi kikubwa cha asidi ya bile, cholesterol na phospholipids.
Kwa hivyo ni salama kusemakwamba emulsification ya mafuta hutokea chini ya hatua ya tata nzima ya vitu vyenye kazi. Lakini kutokana na ukweli kwamba lipases ya kongosho ni hydrophilic na mafuta ni hydrophobic, bila mchakato wa emulsification, majibu kati yao yanaweza kutokea tu kwenye interface, na hii ni uso mdogo sana. Emulsification ya mafuta huvunja matone makubwa ya mafuta ndani ya vidogo, interface ya awamu, kwa mtiririko huo, huongezeka mara nyingi. Usagaji chakula kwa kutumia enzymes ya lipolytic inawezekana. Zingatia mchakato huo kwa undani zaidi.
Emulsification ya mafuta na nyongo
Bile hutengenezwa na hepatocytes ya ini na kuingia kwenye kibofu cha nyongo. Ndani yake, hujilimbikiza hadi kupokea vyakula vya mafuta kwenye tumbo. Baada ya hapo, husinyaa na nyongo hutiririka hadi kwenye duodenum.
Asidi ya bile ni muhimu kwa kuimimina mafuta. Wao huundwa katika seli za ini, hepatocytes, na kutoka huko huingia kwenye gallbladder. Humo zimo katika utungaji wa chumvi zilizounganishwa - glycocholeate na taurocholeate.
Kuna aina kadhaa za asidi ya bile, lakini zote zinajumuisha vipengele viwili (asidi ya bile iliyooanishwa): asidi ya bile sahihi na glycine - 70% (glycocholic, glycodeoxycholic na glycochenodeoxycholic acid) au taurine - 30% (taurocholic, taurodeoxycholic, taurochenodeoxycholic acid).
Uundaji wa Micelle
Kwa hiyo, wakati wa peristalsis katika duodenum, emulsification ya mafuta hutokea, ambapovipengele muhimu kwa ajili yake vinachanganywa: molekuli ya triacylglycerols na esta cholesterol ni hydrophilic na huvutia kila mmoja. Phospholipids huvutiwa nao na sehemu yao ya hydrophilic - msingi huundwa. Kwa sehemu yao ya hydrophobic, phospholipids hutengana kwa pande, na hivyo kutengeneza uso wa nje. Hivi ndivyo tone dogo la mafuta lililoimarishwa linavyoonekana, yaani, micelle. Kipenyo cha chembe ni kama 0.5 µm. Asidi ya bile haidrofobi hushikamana na uso wa nje wa micelles, inaonekana kuunda filamu juu ya uso wa Bubbles, ambayo huzuia kushikamana pamoja.
Zaidi ya hayo, chumvi za nyongo kwenye kiolesura hupunguza mvutano wa uso, ambapo emulsion ya mafuta inayotokana inakuwa dhabiti. Hiyo ni, kwa kweli, hufanya kama utulivu wa asili katika mwili. Baada ya hayo, hali zote huundwa kwa usagaji zaidi wa lipids kwa msaada wa vimeng'enya vya kongosho.
Uigaji huu au sawa wa mafuta hutokea katika mwili wa mamalia wote, na ni muhimu hasa kwa wale wanaotumia mafuta ya wanyama, kwa sababu unyonyaji wao ni polepole zaidi kutokana na muundo changamano wa molekuli.
Utumbo mdogo
Baada ya kutengeneza myeyusho uliotawanywa vizuri na chembe za msingi, uchakataji wao kwa vimeng'enya vya kongosho huanza. Katika pH 8, 0, majibu ya hidrolisisi ya vifungo vya ester hutokea katika molekuli za triacylglyceride. Kama matokeo ya mmenyuko, kutoka kwa kila molekuli ya triacylglyceride, molekuli mbili za asidi ya mafuta na molekuli moja ya beta-monoglyceride. Kiasi kidogo sana cha molekuli za glycerol pia huundwa. Baada ya hayo, micelles iliyochanganywa tayari hupenya epitheliamu ya matumbo. Katika epitheliocytes, mmenyuko wa resynthesis ya vitu hivi hutokea. Sehemu ya micelles katika fomu isiyobadilika huingia kwenye mfumo wa lymphatic ya binadamu. Wengine kwa namna ya chylomicrons na lipoproteini za juu-wiani hutumwa kwa mzunguko wa jumla. Hizi ndizo njia kuu za usafirishaji wa mafuta katika mwili wa binadamu. Na asidi ya bile kutoka kwa seli kupitia seli za villi ya matumbo huingia kwenye mshipa wa mlango na kutoka hapo kurudi kwenye ini.
Matatizo ya uigaji mafuta
Wakati mwingine mfumo wa kunyonya mafuta unaofanya kazi vizuri huharibika. Wanaweza kuwa katika viwango tofauti vya mfumo huu. Haya ni matatizo ya kimuundo ya ini, kibofu cha nduru, mirija yao na matumbo, pamoja na matatizo ya utendaji kazi - kutotosheleza kwa uzalishaji wa vimeng'enya, kwa mfano.
Sababu zinazowezekana za utiaji wa mafuta kuharibika:
- kupungua kwa uundaji wa bile kwenye ini (magonjwa mbalimbali ya ini - papo hapo, sugu na autoimmune hepatitis, cirrhosis, vidonda vya sumu);
- mkataba wa kuharibika kwa gallbladder (dyskinesia na akinesia ya gallbladder);
- kuziba kwa kibofu cha mkojo au mirija yake kutoka ndani (huenda na ugonjwa wa mawe kwenye nyongo, uvimbe ndani yake);
- mgandamizo wa kibofu cha mkojo au mfereji kutoka nje (inawezekana ikiwa kuna uvimbe au kuongezeka kwa viungo vya jirani).
Wakati huo huo, kiasi cha asidi ya bile kwenye bile hupungua au kiasi kidogo cha dutu hii huingia kwenye lumen ya matumbo. Matokeo yake, micelles chache hutengenezwa, na majibuhidrolisisi ni polepole. Sehemu ya mafuta yasiyotumiwa hupitia matumbo na hutoka bila kubadilika, steatorrhea hutokea. Pia, wakati mwingine mafuta huanza kuondoka kwa mwili kwa njia isiyo ya kawaida, lakini, kwa mfano, na mkojo (lipuria) au hasa kupitia ngozi (seborrhea). Hali hizi ni dalili za magonjwa.
Malabsorption
Ugonjwa wa Malabsorption unachukuliwa kuwa ugonjwa mbaya zaidi wa malabsorption. Ni ya etiolojia ya urithi na inayopatikana. Tabia kuu ya pathophysiological ni malabsorption ya vitu kwenye utumbo mdogo. Dalili: tumbo kuvimba chungu, kuhara, steatorrhea, mafuta kinyesi shiny. Katika aina kali, kuna upungufu mkubwa wa uzito, beriberi, ukiukaji wa muundo wa ngozi na utando wa mucous - ukavu, kuvimba, misumari yenye brittle, kupoteza nywele. Mfumo wa neva pia unateseka - dystonia ya vegetovascular, udhaifu, na matatizo ya usingizi yanaweza kutokea. Katika hali mbaya, maji huanza kujilimbikiza kwenye cavity ya tumbo, kunaweza kuwa na edema ya pembeni, paresthesia, uharibifu wa kuona.
Hitimisho
Umetaboli wa mafuta ni mchakato changamano sana. Ili enzymes ya utumbo lipase iweze kusindika kiasi kikubwa cha lipids, emulsification ya mafuta ni muhimu. Ni yeye ambaye huruhusu mtu kunyonya gramu 100 za mafuta kwa siku. Uigaji usiotosha husababisha hali za ugonjwa, ikiwa ni pamoja na hali ya kutishia maisha.
