Imekuwa zaidi ya miaka mia moja tangu vitamini viingie katika maisha ya takriban kila mwenyeji wa sayari hii. Walakini, watu wachache wanajua kuwa mchanganyiko 13 tu wa vitu huainishwa kama hivyo. Wengine wote wanazingatiwa tu kufanana kwao. Kwa nini vitamini vya synthesized ni hatari kwa mwili? Je, historia ya ugunduzi wa vitamini na umuhimu wake ni nini?
Vitamini ni nini?
Kwa hivyo, vitamini ni nini? Hadithi ya ugunduzi wa vitamini inatoka wapi? Kwa nini zinahitajika kwa usaidizi kamili wa maisha?
Tofauti na wanga, amino asidi na asidi ya mafuta ya polyunsaturated, vitamini hazina thamani ya nishati kwa mwili, lakini huchangia kuhalalisha kimetaboliki. Njia wanayoingia mwilini ni kwa kula, kuongezea, na kuchomwa na jua. Zinatumika kupunguza usawa au ukosefu wa vitu muhimu vya kuwaeleza. Kazi zao kuu ni: usaidizi kwa colienzymes, ushiriki katika udhibiti wa kimetaboliki, kuzuia kuibuka kwa itikadi kali zisizo imara.
Historia ya ugunduzi wa vitamini imeonyesha kuwa dutu hizi ni tofauti katika muundo wake wa kemikali. Lakini, kwakwa bahati mbaya, hawawezi kuzalishwa na mwili wao wenyewe kwa kiwango kinachofaa.
Ni nini nafasi ya vitamini
Kila vitamini ni ya kipekee kwa njia yake na haiwezi kubadilishwa. Kila kitu kinaelezewa na seti maalum ya kazi ambazo ni asili katika dutu moja tu. Kwa hiyo, ikiwa mwili unahisi ukosefu wa vitamini fulani, kuna matokeo dhahiri: upungufu wa vitamini, matatizo ya kimetaboliki, ugonjwa.
Kwa hivyo, ni muhimu kula vizuri, kwa namna mbalimbali na kwa wingi, ikijumuisha katika mlo wako kila siku angalau kiwango cha chini cha vyakula vilivyorutubishwa kwa vipengele muhimu vya kufuatilia.
Kwa mfano, vitamini vya kundi B huathiri utendaji kazi mzuri wa mfumo wa fahamu, kusaidia mfumo wa kinga, kusaidia mwili kuchukua nafasi na kufanya upya seli kwa wakati.
Lakini usiogope ukigundua kuwa chakula chako hakina vitamini vya kutosha. Watu wengi wa siku hizi wana upungufu. Ili kujaza usawa unaohitajika, hupaswi kula tu chakula sahihi, lakini pia utumie maandalizi changamano ya vitamini.
Jinsi watu walivyopata vitamini
Fikiria, hadi mwisho wa karne ya 19, watu wengi hawakujua hata kuhusu kitu kama vitamini. Hawakuteseka tu kutokana na ukosefu wa virutubisho, lakini pia walikuwa wagonjwa sana, na mara nyingi walikufa. Ugunduzi wa vitamini ulikuwaje? Hebu tujaribu kwa ufupi kuzungumzia kazi za madaktari, uchunguzi na uvumbuzi wao katika eneo hili.
Magonjwa ya kawaida ya enzi za kabla ya vitamini yalikuwa:
- "Beriberi" - maradhi ambayo yaliwapata wakaaji wa Kusini-Mashariki,Asia ya Kusini, ambapo chanzo kikuu cha chakula kiling'olewa, wali wa kusindikwa.
- Scurvy ni ugonjwa ambao umegharimu maisha ya maelfu ya mabaharia.
- Rickets, ambazo hapo awali ziliathiri sio watoto tu, bali pia watu wazima.
Watu walikufa familia nzima, meli hazikurudi kutoka kwa matanga kutokana na vifo vya wafanyakazi wote.
Hii iliendelea hadi 1880. Hadi wakati ambapo N. I. Lunin alifikia hitimisho kwamba bidhaa nyingi za chakula zina vitu ambavyo ni muhimu kwa wanadamu. Zaidi ya hayo, dutu hizi hazibadiliki.
Scurvy - ugonjwa wa mabaharia wa kale
Historia ya ugunduzi wa vitamini ina ukweli mwingi unaoashiria mamilioni ya hasara. Chanzo cha kifo kilikuwa kiseyeye. Wakati huo, ugonjwa huu ulikuwa wa kutisha na mbaya zaidi. Hakuna hata aliyefikiria kuwa kosa lilikuwa mlo mbaya na ukosefu wa vitamini C.
Kulingana na makadirio ya wanahistoria, kiseyeye wamedai zaidi ya mabaharia milioni moja wakati wa uvumbuzi wa kijiografia. Mfano wa kawaida ni msafara wa kwenda India, ambao ulisimamiwa na Vasco de Gama: kati ya wanachama 160 wa timu, wengi wao waliugua na kufa.
J. Cook akawa msafiri wa kwanza kurejea akiwa na wahudumu sawa na vile alivyotoka kwenye gati. Kwa nini wanachama wa wafanyakazi wake hawakupata hatima ya wengi? J. Cook alianzisha sauerkraut katika mlo wao wa kila siku. Alifuata mfano wa James Lind.
Tangu 1795 vyakula vya mmea, malimau, michungwa na matunda mengine ya machungwa(chanzo cha vitamini C), wamekuwa sehemu ya lazima ya "kikapu cha chakula" cha mabaharia.
Tulikuja kwenye ukweli kupitia uzoefu
Watu wachache wanajua ni siri gani huhifadhi historia ya ugunduzi wa vitamini. Kwa kifupi, tunaweza kusema hivi: kujaribu kutafuta njia ya wokovu, madaktari wa kisayansi walijaribu watu. Jambo moja linafurahisha: hazikuwa na madhara ya kutosha, lakini mbali na ubinadamu kutoka kwa mtazamo wa maadili na maadili ya kisasa.
daktari wa Uskoti J. Lind alifahamika kwa majaribio kwa watu mnamo 1747.
Lakini hakuja kwa hiari yake mwenyewe. Alilazimishwa na hali: janga la kiseyeye lilizuka kwenye meli ambayo alihudumia. Kujaribu kutafuta njia ya kutoka kwa hali ya sasa, Lind alichagua mabaharia wawili wagonjwa, akiwagawanya katika vikundi kadhaa. Kulingana na mgawanyiko uliofanywa, matibabu yalifanyika. Kundi la kwanza lilitumiwa cider pamoja na chakula cha kawaida, pili - maji ya bahari, ya tatu - siki, ya nne - matunda ya machungwa. Kundi la mwisho ndilo pekee walionusurika kati ya watu wote 20.
Hata hivyo, dhabihu ya mwanadamu haikuwa bure. Shukrani kwa matokeo yaliyochapishwa ya jaribio (matibabu "Matibabu ya kiseyeye"), thamani ya matunda ya machungwa kwa ajili ya kutokomeza kiseyeye imethibitishwa.
Kuibuka kwa neno
Historia ya ugunduzi wa vitamini inaeleza kwa ufupi kuhusu chimbuko la neno "Vitamini" lenyewe.
Inaaminika kuwa mtangulizi ni K. Funk, ambaye alitenga vitamini B1 katika umbo la fuwele. Kwani, ni yeye aliyeipa dawa yake jina la vitamin.
Zaidi ya hayo, D. Drummond alichukua mkondo wa mabadiliko katika uwanja wa dhana ya "vitamini", akipendekeza kuwa itakuwa isiyofaa kuita vipengele vidogo vyote neno lililo na herufi "e". Akifafanua hili kwa kusema kwamba sio zote zina asidi ya amino.
Hivyo ndivyo vitamini zilivyopata jina letu la kawaida "vitamini". Inajumuisha maneno mawili ya Kilatini: "vita" na "amini". Ya kwanza ina maana ya "maisha", ya pili inajumuisha jina la misombo ya nitrojeni ya kundi la amino.
Ilikuwa mwaka wa 1912 pekee ambapo neno "vitamini" lilianza kutumika kwa kawaida. Kiuhalisia, inamaanisha "kitu muhimu kwa maisha."
Historia ya ugunduzi wa vitamini: asili
Nikolai Lunin alikuwa mmoja wa wa kwanza kufikiria juu ya jukumu la dutu inayotokana na chakula. Jumuiya ya wanasayansi ya wakati huo ilikubali nadharia ya daktari wa Kirusi kwa uadui, haikuchukuliwa kwa uzito.
Hata hivyo, ukweli wa hitaji la aina fulani ya misombo ya madini uligunduliwa kwanza na si mwingine ila Lunin. Ugunduzi wa vitamini, umuhimu wao na vitu vingine, alifunua kwa nguvu (wakati huo vitamini hazikuwa na jina lao la kisasa). Masomo ya mtihani yalikuwa panya. Chakula cha baadhi kilikuwa na maziwa ya asili, wakati wengine walikuwa na bandia (vipengele vya maziwa: mafuta, sukari, chumvi, casein). Wanyama wa kundi la pili waliugua na kufa ghafla.
Kulingana na hili, N. I. Lunin alihitimisha kuwa "… maziwa, pamoja na kasini, mafuta, sukari ya maziwa na chumvi, yana vitu vingine ambavyo ni muhimu kwa lishe."
Mada iliyoibuliwa na mwanakemia kutoka Chuo Kikuu cha Tartu ilivutiwa na K. A. Sosina. Alifanya majaribio na kufikia hitimisho sawa na Nikolai Ivanovich.
Baadaye, nadharia za Lunin ziliakisiwa, kuthibitishwa na kuendelezwa zaidi katika kazi za wanasayansi wa kigeni na wa ndani.
Kugundua sababu za ugonjwa wa "chukua-chukua"
Zaidi, historia ya mafundisho ya vitamini itaendelea na kazi ya daktari wa Kijapani Takaki. Mnamo 1884, alizungumza juu ya ugonjwa wa beriberi ambao ulikuwa ukiwasumbua wakaazi wa Japani. Asili ya ugonjwa huo ilipatikana miaka kadhaa baadaye. Mnamo 1897, daktari wa Ireland Christian Aikman alifikia hitimisho kwamba kwa kung'arisha mchele, watu hujinyima virutubishi muhimu ambavyo ni sehemu ya tabaka za juu za nafaka ambazo hazijasafishwa.
Baada ya miaka 40 ndefu (mnamo 1936), thiamine iliundwa, ambayo ukosefu wake ukawa sababu ya "kuchukua". Wanasayansi pia hawakuja mara moja kwa "thiamine" ni nini. Historia ya ugunduzi wa vitamini B ilianza na kutengwa kwa "amini ya uzima" kutoka kwa nafaka za mchele (vinginevyo vitamini au vitamini). Ilifanyika mnamo 1911-1912. Kati ya 1920 na 1934, wanasayansi walitengeneza fomula yake ya kemikali na kuiita "aneirin".
Ugunduzi wa vitamini A, H
Tukizingatia mada kama historia ya ugunduzi wa vitamini, tunaweza kuona kwamba utafiti ulifanyika polepole lakini mfululizo.
Kwa mfano, avitaminosis A ilianza kuchunguzwa kwa kina kuanzia karne ya 19 pekee. Stepp (Step) aligundua kichocheo cha ukuaji ambacho ni sehemu ya mafuta. Ilifanyika mnamo 1909. Na tayari mnamo 1913McColler na Denis walitenga "factor A", miaka baadaye (1916) ilipewa jina la "vitamin A".
Utafiti wa vitamini H ulianza 1901, wakati Wilders aligundua dutu inayokuza ukuaji wa chachu. Alipendekeza kuipa jina "bios". Mnamo 1927, ovidin ilitengwa na kuitwa "factor X" au "vitamini H". Vitamini hii ilizuia utendaji wa dutu iliyomo katika baadhi ya vyakula. Mnamo 1935, biotini ilitolewa kwa fuwele kutoka kwenye kiini cha yai na Kegl.
Vitamini C, E
Baada ya majaribio ya Lind kwa mabaharia, hakuna aliyefikiria kwa karne moja kwa nini mtu ana kiseyeye. Historia ya kuibuka kwa vitamini, au tuseme historia ya masomo ya jukumu lao, iliendelezwa zaidi mwishoni mwa karne ya 19. V. V. Pashutin aligundua kuwa ugonjwa wa mabaharia uliibuka kwa sababu ya kutokuwepo kwa dutu fulani kwenye chakula. Mnamo mwaka wa 1912, kutokana na majaribio ya chakula yaliyofanywa kwa nguruwe wa Guinea, Holst na Fröhlich walijifunza kwamba kuonekana kwa kiseyeye kulizuiwa na dutu ambayo baada ya miaka 7 ilijulikana kama vitamini C. 1928 iliwekwa alama kwa kupatikana kwa fomula yake ya kemikali, kama matokeo. ambayo asidi askobiki iliundwa.
Jukumu na umuhimu wa vitamini E ulianza kuchunguzwa hivi punde. Ingawa ni yeye ambaye ana jukumu la kuamua katika michakato ya uzazi. Utafiti wa ukweli huu ulianza tu mwaka wa 1922. Ilifunuliwa kwa majaribio kwamba ikiwa mafuta yalitengwa na chakula cha panya za majaribio, basi kiinitete kilikufa tumboni. Ugunduzi huu ulifanywa na Evans. Maandalizi ya kwanza yanayojulikana ya kikundi cha vitamini E yalitolewa kutoka kwa mafuta ya mimea ya nafaka. Dawa ilikuwailiyopewa jina la alpha- na beta-tocopherol, tukio hili lilitokea mwaka wa 1936. Miaka miwili baadaye, Carrer alitekeleza biosynthesis yake.
Ugunduzi wa vitamini B
Mnamo 1913, utafiti wa riboflauini na asidi ya nikotini ulianza. Ilikuwa mwaka huu ambao ulikuwa na ugunduzi wa Osborne na Mendel, ambao walithibitisha kuwa maziwa yana dutu ambayo inakuza ukuaji wa wanyama. Mnamo 1938, formula ya dutu hii ilifunuliwa, kwa misingi ambayo awali yake ilifanyika. Hivi ndivyo lactoflauini ilivyogunduliwa na kutengenezwa, ambayo sasa ni riboflauini, pia inajulikana kama vitamini B2.
Asidi ya nikotini ilitengwa kutoka kwa nafaka za mchele na Funk. Hata hivyo, masomo yake yaliishia hapo. Ilikuwa mwaka wa 1926 pekee ambapo kipengele cha kupambana na pellagriki kiligunduliwa, ambacho baadaye kiliitwa asidi ya nikotini (vitamini B3).
Vitamini B9 ilitengwa kama sehemu ya majani ya mchicha katika miaka ya 1930 na Mitchell na Snell. Vita vya Pili vya Ulimwengu vilipunguza kasi ya ugunduzi wa vitamini. Kwa kifupi, utafiti zaidi juu ya vitamini B9 (folic acid) inaweza kutambuliwa kama inayoendelea haraka. Mara tu baada ya vita (mnamo 1945) iliundwa. Hii ilitokea kwa kutolewa kwa asidi ya pteroylglutamic kutoka kwenye chachu na ini.
Mnamo 1933, muundo wa kemikali wa asidi ya pantotheni (vitamini B5) ulibainishwa. Na mwaka wa 1935, hitimisho la Goldberg kuhusu sababu za pellagra katika panya zilikanushwa. Ilibainika kuwa ugonjwa uliibuka kwa sababu ya ukosefu wa pyrodoxine, au vitamini B6.
Vitamini B iliyotengwa hivi majuzi zaidi ni cobalamin, au B12. Uchimbaji wa sababu ya antianemic kutoka kwenye iniilitokea mwaka wa 1948 pekee.
Jaribio na hitilafu: ugunduzi wa vitamini D
Historia ya ugunduzi wa vitamini D inaadhimishwa na uharibifu wa uvumbuzi wa kisayansi uliokuwepo hapo awali. Elmer McCollum alijaribu kufafanua maandishi yake mwenyewe kuhusu vitamini A. Kujaribu kupinga hitimisho lililofanywa na daktari wa mifugo Edward Mellanby, alifanya majaribio kwa mbwa. Alitoa mafuta ya samaki kwa wanyama wenye rickets, ambayo vitamini A ilitolewa. Kutokuwepo kwake hakuathiri kupona kwa wanyama wa kipenzi - bado walikuwa wameponywa.
Vitamin D inaweza kupatikana sio tu kutoka kwa chakula, lakini pia kutokana na miale ya jua. Hii ilithibitishwa na A. F. Hess mnamo 1923.
Katika mwaka huo huo, urutubishaji bandia wa vyakula vya mafuta na calciferol ulianza. Umwagiliaji wa urujuani unafanywa nchini Marekani hadi leo.
Umuhimu wa Casimir Funk katika utafiti wa vitamini
Kufuatia ugunduzi wa mambo yanayozuia kutokea kwa ugonjwa wa beriberi, utafiti kuhusu vitamini ulifuata. Sio jukumu la mwisho katika hili lilichezwa na Casimir Funk. Historia ya uchunguzi wa vitamini inasema kwamba aliunda maandalizi yenye mchanganyiko wa dutu mumunyifu wa maji, tofauti na asili ya kemikali, lakini sawa na uwepo wa nitrojeni ndani yao.
Shukrani kwa Funk, ulimwengu uliona neno la kisayansi kama vile beriberi. Hakuileta tu, bali pia alifunua njia za kushinda na kuzuia. Alifikia hitimisho kwamba vitamini ni sehemu ya enzymes fulani, ambayo huwafanya iwe rahisi kuchimba. Funk alikuwa kati ya wa kwanza kuunda mfumo wa usawa, sahihilishe, inayoonyesha ulaji wa kila siku wa vitamini muhimu.
Casimir Funk aliunda mlinganisho wa kemikali wa vitamini zinazopatikana katika bidhaa asilia. Walakini, sasa mvuto wa watu na analogi hizi ni wa kutisha. Zaidi ya nusu karne iliyopita, idadi ya oncological, mzio, moyo na mishipa na magonjwa mengine imeongezeka. Baadhi ya wanasayansi wanaona sababu ya kuenea kwa haraka kwa magonjwa haya kwa utumiaji wa vitamini zilizosanisi.
