Gluten, au gluteni kisayansi, ni protini inayopatikana kwenye nafaka. Sisi sote tunakula kila siku. Hata hivyo, kwa bahati mbaya, mzio wa ngano unazidi kugunduliwa kwa watoto. Katika hali hii, lishe maalum inahitajika.
Uvumilivu wa gluteni: unajidhihirishaje?
Dawa haisimami tuli. Sasa, madaktari katika umri mdogo wanaweza kugundua ugonjwa mbaya kama ugonjwa wa celiac (uvumilivu wa gluten, nambari ya mzio wa ICD 10 - T 78.1, sehemu ya "Majibu mengine hasi kwa chakula"). Huu ni ugonjwa wa autoimmune, ambao unaonyeshwa na ukiukaji wa michakato ya kunyonya protini ya mboga. Watoto wanaosumbuliwa na ugonjwa huu hawapaswi kula vyakula vilivyo na ngano. Muundo wa sahani nyingi ni pamoja na sehemu hii. Kama sheria, dalili za ugonjwa wa celiac hujidhihirisha kwanza wakati wa kuanzishwa kwa vyakula vya kwanza vya ziada. Kwa kawaida wazazi wadogo hutumia uji kwa madhumuni haya.
Dalili za ugonjwa
Suala hili linapaswa kuzingatiwa maalum. Kama inavyoonyesha mazoezi, sio yotewazazi mara moja wanaelewa kuwa hivi ndivyo mtoto wao ana mzio. Ni bora kutafuta msaada kutoka kwa daktari aliyehitimu kwa ishara ya kwanza.
Dalili kuu za ugonjwa wa celiac ni pamoja na:
- kukosa hamu ya kula;
- tapika;
- kuongezeka kwa gesi tumboni, gesi tumboni;
- kuongezeka uzito polepole;
- machozi.
Ikiwa dalili zilizo hapo juu zitaonekana, hakika unapaswa kuwasiliana na daktari wako wa watoto. Daktari ataagiza uchunguzi sahihi na kufanya uchunguzi sahihi. Ikiwa ugonjwa wa celiac bado umethibitishwa, hii sio sababu ya kukata tamaa. Watu wengi wanaishi na kutovumilia kwa gluteni kwa miaka mingi. Inatosha tu kufuata chakula maalum na si kula gluten. Je, ni bidhaa gani zina kiungo hiki? Jinsi ya kuelezea mtoto kwamba anapaswa kuangalia kile anachokula? Wazazi wanapaswa kumfundisha mtoto lishe bora tangu akiwa mdogo ili siku zijazo aweze kujitengenezea mlo wake kwa urahisi.
Mlo usio na gluteni
Kwa hiyo yukoje? Ikumbukwe mara moja kwamba chakula cha ugonjwa wa celiac sio njia ya matibabu, lakini ni fursa tu ya kujiondoa dalili zisizofurahi za ugonjwa huo. Nini cha kufanya ikiwa mtoto ana mzio wa ngano? Nini cha kulisha? Orodha ya bidhaa zisizokubalika kuliwa na ugonjwa wa celiac ni pana sana.
Inajumuisha bidhaa zifuatazo:
- mkate, unga na bidhaa zingine za nafaka kama vile shayiri, shayiri, shayiri na ngano;
- uji wa shayiri na semolina;
- tambi na tambi;
- sahani katika makombo ya mkatemakombo ya mkate;
- chakula chochote cha makopo;
- haradali, mayonesi na michuzi mingine ya viwandani;
- pipi (mkate wa tangawizi, peremende, keki);
- bidhaa zilizomalizika nusu (soseji, dumplings, soseji, soseji);
- chakula cha haraka;
- vijiti vya kaa;
- kuoka.
Unaweza kula nini?
Hebu tuangalie hili kwa karibu. Kwa hakika, orodha ya bidhaa zinazoruhusiwa ni kubwa.
Menyu isiyo na gluteni inaweza kujumuisha:
- Nyama na samaki kwa namna yoyote. Ni bora kutonunua bidhaa za protini zilizo tayari kumaliza nusu, kwa kuwa gluten tayari inaweza kuongezwa kwao.
- Matunda na mboga, ikiwa ni pamoja na viazi.
- Buckwheat, wali, mtama na kokoto za mahindi.
- Maharagwe.
- Karanga.
- Maziwa.
- Mboga na siagi.
Milo isiyo na gluteni mara nyingi haina virutubisho muhimu na vitamini. Ni bora kuwapa kwa namna ya vidonge au vidonge. Kwa watoto, kufuata lishe isiyo na gluteni ni ngumu sana. Ni mtoto gani hataki kujaribu keki na pipi mpya. Wazazi watahitaji kumshawishi mtoto tangu utoto wa mapema kwamba bidhaa hizi zote zina hatari kwa afya yake. Ikiwa unakuza tabia sahihi ya kula, basi orodha isiyo na gluteni haitaleta shida nyingi. Wazazi wanapaswa kufanya kila kitu ili mtoto ajisikie kamili. Pengine, kwa umri, ataanza kuonyesha tabia yake na atakula kwa makusudi vyakula vilivyokatazwa. Kwa kesi hiini muhimu kufanya mazungumzo ya kuzuia na mtoto. Uwezekano mkubwa zaidi, utahitaji msaada wa mwanasaikolojia. Hata hivyo, inapaswa kukumbukwa kwamba lishe ya ugonjwa wa celiac ndiyo njia pekee inayoweza kutokea.
Menyu ya kawaida
Nifanye nini ikiwa mtoto wangu ana mzio wa ngano? Ni nini kisichopaswa kuliwa katika kesi hii? Lishe isiyo na gluteni kwa watoto sio tofauti kabisa na ile ya watu wazima. Tofauti pekee ni katika maudhui ya kalori ya chakula. Watoto wanahitaji saizi ndogo tu za sehemu.
Ifuatayo ni sampuli ya menyu kwa watoto wakubwa:
- siku 1: kwa kiamsha kinywa - casserole ya yai, kakao; kwa kifungua kinywa cha pili - apple; kwa chakula cha mchana - supu ya pea, pilaf na compote; vitafunio vya mchana - mtindi; chakula cha jioni - keki ya samaki na uji wa Buckwheat.
- Siku 2: kwa kiamsha kinywa - pancakes, chai tamu; kwa kifungua kinywa cha pili - machungwa; kwa chakula cha mchana - supu ya sauerkraut, viazi zilizochujwa na cutlet ya kuku; kwa vitafunio vya mchana - jibini la Cottage na matunda; kwa chakula cha jioni - kitoweo cha mboga na nyama ya ng'ombe.
- siku 3: kwa kiamsha kinywa - casserole ya jibini la jumba, chai; kwa kifungua kinywa cha pili - matunda; kwa chakula cha mchana - borscht, Buckwheat na kitoweo, compote; kwa vitafunio vya mchana - matunda na mtindi au cream ya sour; kwa chakula cha jioni - rolls za kabichi.
- siku 4: kwa kiamsha kinywa - syrniki na kakao; kwa kifungua kinywa cha pili - matunda (peari au ndizi); kwa chakula cha mchana - supu ya uyoga, puree ya pea na chai; kwa vitafunio vya mchana - berries safi na mtindi; kwa chakula cha jioni - pilipili iliyojaa.
- Siku 5: kwa kiamsha kinywa - vidakuzi visivyo na gluteni; kwa kifungua kinywa cha pili - matunda (peari au peach); kwa chakula cha mchana - supu ya samaki, casserole ya viazi na kuku; kwa vitafunio vya mchana - ndizi na glasi ya maziwa; kwa chakula cha jioni - saladi ya mboga nakeki ya samaki.
- Siku 6: kwa kiamsha kinywa - mayai ya kuchemsha, chai, marshmallows; kwa kifungua kinywa cha pili - kiwi na mtindi; kwa chakula cha mchana - supu ya pea, viazi na samaki; kwa vitafunio vya mchana - matunda (apple au peari); kwa chakula cha jioni - kabichi iliyokaushwa na mipira ya nyama.
- siku 7: kwa kiamsha kinywa: casserole na chai; kwa kifungua kinywa cha pili - glasi ya maziwa na karanga, kwa chakula cha mchana - supu ya mboga, matiti ya kuku na noodles za Buckwheat, kwa vitafunio vya mchana - juisi ya apple na machungwa; kwa chakula cha jioni - saladi ya samaki na mboga mboga na mimea.
Jinsi ya kulisha watoto?
Mzio huwa mbaya zaidi kwa watoto wadogo. Kwa hiyo, ni muhimu kufuatilia lishe yao kwa tahadhari maalum. Wakati wa vyakula vya ziada, inafaa kuzuia utumiaji wa nafaka zilizopigwa marufuku kuchukua. Jaribu kuimarisha mlo hatua kwa hatua, uhakikishe kuwa hauna gluten. Soma kila wakati muundo wa bidhaa kwenye kifurushi. Viungo ambavyo mtoto hapaswi kula vinapaswa kufichwa katika sehemu zisizoweza kufikiwa. Isitoshe, mtoto anapokuwapo, wanafamilia wengine hawapaswi kula.
Mapishi
Hebu tuangalie mapishi rahisi zaidi. Hata kama mtoto ni mzio, hii haina maana kwamba hawezi kula kitamu na tofauti. Watu wengi wanafikiri kuwa hii haiwezekani kwa ugonjwa wa celiac, lakini kwa mbinu sahihi, unaweza kuunda mlo kamili.
Haya hapa ni baadhi ya mapishi kwa watu wanaougua mzio ili kusaidia kubadilisha menyu:
- Pancakes. Jambo kuu ni kutumia unga usio na gluten. Mchele au mahindi yanafaa. Ongeza glasi nusu ya kefir, pakiti ya jibini la Cottage na protini tano. Utungaji unaotokana umechanganywa vizuri na kuoka kama chapati za kawaida.
- Keki za jibini. Unahitaji kuchukua pakiti moja ya jibini la jumba, yai, kijiko cha sukari, vijiko vitatu vya unga usio na gluten. Vipengele vyote vimechanganywa kabisa. Kutoka kwa wingi unaosababishwa, ni muhimu kuunda mikate ndogo na kaanga pande zote mbili kwenye sufuria. Keki za jibini ni bora kuliwa na sour cream.
- Buckwheat/noodles za wali na nyama. Ugonjwa wa Celiac haimaanishi mtoto wako hawezi kula noodles. Jambo kuu ni kwamba haipaswi kuwa ngano. Vipande vya nyama vinapaswa kukaanga kwa uangalifu na pilipili ya kengele na vitunguu. Pia chemsha buckwheat au noodles za mchele hadi zabuni. Kisha ongeza kwa nyama. Viungo, mchuzi wa soya na vitunguu saumu huongezwa ili kuonja katika sahani hii.
Kozi kuu
Ni nini? Sahani zote za kawaida zilizopo katika mlo wa mtoto hutumiwa kwa fomu sawa. Inafaa kulipa kipaumbele kwa utayarishaji wa supu: haipaswi kuwa na nafaka zilizokatazwa na pasta. Saladi haipaswi kuvikwa na mayonnaise. Kama sahani za upande, lazima utumie viazi, Buckwheat au mchele. Kuhusu nyama, jambo kuu ni kwamba ni safi. Utawala kuu sio bidhaa za kumaliza nusu. Kwa hivyo unaweza kuwa na uhakika kwamba hakuna vihifadhi na vipengele vyenye madhara katika chakula. Pipi kwa mtoto zinaweza kutayarishwa kwa kujitegemea. Watoto wanapenda sana lollipops za jadi - "Petushki". Unaweza hata kuoka kuki, tumia tu unga maalum usio na gluteni kwa hili. Inafaa pia kujiandaa kwa mtotomkate maalum. Hapa kuna baadhi ya mapishi rahisi ya sahani kama hizo.
Keki ya Chokoleti Isiyo na Gluten
Mzio wa ngano kwa watoto haimaanishi kukataliwa kabisa kwa peremende. Unaweza kumpendeza mtoto wako na keki halisi ya chokoleti. Ili kuandaa sahani hii utahitaji:
- 200 gramu ya sukari ya kahawia;
- gramu 125 za siagi;
- gramu 125 za chokoleti nyeusi;
- 20 gramu ya kakao;
- gramu 50 za unga wa mchele;
- robo kijiko cha unga wa kuoka bila gluteni;
- mayai matatu;
- njugu kuonja.
Katika uogaji wa maji, kuyeyusha siagi, ongeza sukari ya kahawia na chokoleti nyeusi ndani yake. Mchanganyiko unaosababishwa lazima uchochewe hadi vipengele vyote vimeyeyuka na kuunganishwa kuwa misa ya homogeneous. Unga wa mchele, kakao, poda ya kuoka hutiwa ndani yake na kuchanganywa vizuri. Ongeza mayai na karanga. Unga hutiwa katika fomu iliyoandaliwa tayari na kuoka kwa digrii 180 kwa dakika 35. Kitindamlo kilichomalizika kinapaswa kupozwa kabla ya kuliwa.
mkate wa gluteni
Ni nini maalum kuhusu bidhaa hii? Linapokuja suala la sehemu kama vile gluteni (ambayo ina bidhaa, ilijadiliwa hapo awali), jambo la kwanza linalokuja akilini ni mkate. Hata hivyo, mmenyuko wa mzio kwa gluten haimaanishi kwamba mtoto hawezi kula katika maisha yake yote. Unahitaji tu kupika mkate kwa usahihi. Tumia mapishi hapa chini.
Vijiko viwili vya chai vya chachu kavu vinapaswa kupunguzwa katika 125 ml ya maji ya joto. ongeza mojakijiko cha sukari. Mchanganyiko huu unapaswa kuachwa kwa muda ili iwe na povu. Mimina gramu 300 za unga wa mchele na kijiko kimoja cha chumvi kwenye bakuli, fanya uingizaji mdogo katikati ya slide ya unga na kuvunja yai ndani yake. Ongeza chachu kwa hii. Changanya viungo vyote. Ikiwa ni lazima, ongeza kiasi kidogo cha kioevu. Inaweza kuwa maji ya kawaida, maziwa au mtindi. Kisha unga lazima uimimine ndani ya ukungu na kushoto ili kusubiri hadi iweze mara mbili kwa ukubwa. Mkate huoka kwa nusu saa kwa joto la digrii 200. Weka kwenye jokofu kabla ya kunywa.
Mkate wa Ndizi
Mlo huu pia unaweza kutayarishwa kwa ajili ya watoto waliogunduliwa na mizio (kulingana na ICD-10, msimbo uliwasilishwa hapo juu). Ni mchanganyiko kati ya dessert na mkate.
gramu 100 za siagi iliyotiwa laini hupigwa kwa vijiko 4 vikubwa vya sukari. Mayai mawili huongezwa kwenye mchanganyiko unaozalishwa. Ndizi mbili zinahitaji kupondwa, ambayo huongezwa kwenye unga. Ifuatayo, mimina gramu 150 za mchele na vijiko 2 vya unga wa mahindi. Ongeza gramu 30 za poda ya kuoka isiyo na gluteni na chumvi kidogo. Unga hutiwa kwenye sahani ya kuoka iliyowekwa na ngozi na kuwekwa kwenye tanuri. Sahani hupikwa kwa saa moja kwa joto la digrii 180. Imetolewa kwa kupozwa.
Vidakuzi
Mzio wa ngano kwa watoto haimaanishi kuwa unahitaji kumnyima mtoto furaha rahisi ya utoto. Watoto wote wanapenda kuki. Ikiwa mtoto wako ana mzio wa gluteni, tumia hii rahisimapishi.
gramu 100 za mlozi lazima zisagwe na kuchanganywa na glasi ya sukari na kijiko kikubwa cha unga wa mchele. Mayai mawili huongezwa kwenye mchanganyiko unaosababishwa na kupiga vizuri. Baada ya hayo, unga umeachwa kwa dakika 20. Baada ya wakati huu, inapaswa kupigwa tena vizuri. Unga unaowekwa huwekwa kwenye begi la keki na kusukumwa kwenye karatasi ya kuoka kwa namna ya miduara ndogo. Unaweza pia kuchota kuki na kijiko. Weka almond moja juu yake. Sahani hiyo huokwa kwa dakika 20 kwa digrii 180.
Hitimisho
Mzio wa ngano kwa watoto haufurahishi, lakini sio ugonjwa mbaya zaidi. Kazi kuu ya wazazi katika kesi hii ni kujaribu kufanya orodha ya mtoto kuwa tajiri na tofauti. Mtoto lazima aelewe kwamba yeye sio mdogo sana katika uchaguzi wake wa chakula. Unaweza kupika na kuvumbua vyakula vipya visivyo na gluteni pamoja. Kwa hiyo mtoto atajifunza kuishi na ugonjwa wake na kula haki, na utaanzisha mawasiliano ya karibu naye. Wazazi wengi katika hali hii wana wasiwasi juu ya swali moja: "Mtoto atakulaje katika mkahawa wa shule?". Jaribu kujadili mapema na wasimamizi wa taasisi uwezekano wa kutoa menyu ya mtu binafsi.
