Mahali tofauti katika orodha ya viungio vya kawaida vya chakula panachukuliwa na kiongeza E476. Katika chokoleti na confectionery nyingine, mara nyingi hutumiwa kama emulsifier kuchukua nafasi ya lecithin ya asili ya E322. Kusudi kuu la dutu hii ni "kufanya" chokoleti kuenea vizuri juu ya kujaza.
Mali E476
Chokoleti pamoja na kuongeza ya siagi ya kakao ina maudhui ya juu ya mafuta, ambayo haiwezi kusemwa kuhusu bidhaa za confectionery zinazotumia kidogo au hakuna kabisa ya mafuta haya ya gharama kubwa. Katika kesi ya kwanza, chokoleti inayeyuka kwa urahisi, ambayo inaruhusu kuenea sawasawa, ambayo ni muhimu wakati wa kutengeneza chokoleti na kujaza mbalimbali.
Ili kufikia athari hii bila kuongeza siagi ghali ya maharagwe ya kakao kwenye bidhaa za confectionery, kibadala chake cha bajeti E476 kinatumika. Katika chokoleti, kiongeza hiki ni maarufu sana, lakini ikiwa ni salama ni jambo la kawaida.
Njia za kupata
Kiongezeo cha chakula E476 (kinaweza kujulikana kama "emulsifier polyglycerol" katika chokoleti) hutolewa kutoka kwa mbegu.mafuta ya castor na mafuta ya castor. Zenyewe, vipengele hivi ni salama kwa afya, lakini hivi majuzi polyglycerol imeanza kuzalishwa kwa njia isiyo halali kupitia usindikaji wa viumbe vilivyobadilishwa vinasaba.
Bidhaa zilizo na
Zaidi ya yote E476 - kwenye chokoleti. Ni nini - madhara au faida - kwa kweli, ni vigumu kujibu kwa umoja, kwa sababu maoni ya wataalam juu ya suala hili yamegawanywa. Baadhi huita kipengele hiki salama kabisa, ambacho kinathibitishwa na tafiti nyingi, huku wengine wakipigia kura marufuku yake kutokana na athari zake mbaya kwa afya.
Kiongeza hiki kinaweza kupatikana sio tu kwenye chokoleti, ingawa ni katika bidhaa hii ambayo hupatikana mara nyingi zaidi. Hivi sasa, michuzi mbalimbali maarufu hufanywa na kuongeza ya dutu hii, kwa mfano, ketchup na mayonnaise. Kwa kuongeza, "yeshka" hii inapatikana katika gravies tayari na supu nyembamba zinazouzwa katika pakiti za utupu.
Kuwepo kwa E476 katika chokoleti, athari kwenye mwili ambayo inakadiriwa kuwa "isiyo na upande", pia haiathiri ladha ya bidhaa kwa njia yoyote. Kirutubisho hiki cha lishe pia hakina harufu, na ni kwa sababu ya sifa hizi kwamba wigo wake ni mpana.
Majina mengine
Wakati mwingine watengenezaji wa vyakula hawaonyeshi kwenye kifungashio cha data ya bidhaa zao inayoanza na herufi ya kutisha “E”. Walakini, hawana haki ya kuficha habari kuhusu yaliyomo, kwa hivyomara nyingi emulsifiers, ladha, rangi na nyongeza mbalimbali za ladha hurejelewa na majina mengine, yasiyojulikana sana. Kwa mfano, E 476 pia inaweza kuonyeshwa kwenye kifungashio cha bidhaa kama:
- polyglycerin;
- lecithin ya wanyama;
- polyglycerol ester;
- lecithin ya soya;
- polyricinoleate;
- Polyglycerol Polyricinoleate;
- Polyricinoleate.
Maombi
Kama ilivyotajwa hapo juu, lecithin ya soya E476 katika chokoleti ni muhimu ili kuyeyuka na kutiririka kuzunguka kujaza "kwa usahihi". Hata hivyo, mchakato huu una upande mwingine - mafuta zaidi katika chokoleti, ni bora kuyeyuka. Lakini je, mafuta mengi huwa ni jambo zuri?
Watengenezaji wengi wa confectionery hawafichi ukweli kwamba wanatumia emulsifier hii na, kinyume chake, wanaizingatia. Kwa maoni yao, inawezekana kuepuka madhara mabaya ya mafuta ya mboga kwenye mwili tu kwa kuiondoa na kuibadilisha na lecithin ya soya. E476 katika chokoleti ni kibadala hiki, ambacho kimewasilishwa kama dutu muhimu kwa wanadamu.
Licha ya hili, ripoti ambazo hazijathibitishwa huonekana mara kwa mara kwenye Mtandao kwamba dutu hii ni hatari kwa afya. Kwa mfano, habari inaonyeshwa kulingana na ambayo, kutokana na maudhui ya juu ya E476 katika chokoleti na matumizi yake ya mara kwa mara, ini na figo ziliongezeka kwa wanyama wa majaribio. Hata hivyo, hakuna uthibitisho rasmi wa madhara ya E476 leo.
Nchi ambazo nyongeza inaruhusiwa
Additive E476 imefaulu majaribio ya matibabu ya kujitegemea, ambayo yalionyesha kuwa hayadhuru afya ya binadamu. Katika suala hili, katika nchi nyingi dutu hii imeidhinishwa kwa matumizi. Ikiwa ni pamoja na nchi za EU, Urusi na Ukraine. Hali kadhalika kwa Uingereza, ambako kiimarishaji cha E476 katika chokoleti kimejaribiwa na FSA, wakala mashuhuri unaodhibiti viwango vya chakula vya serikali.
Maoni ya watayarishaji
Watengenezaji wengi wa vyakula wanadai kutumia E476 kwa masuala ya afya ya walaji. Hizi ni pamoja na makampuni maarufu duniani Nestle na Hershey. Ndiyo maana nyongeza ya E476 inaweza kuonekana mara nyingi katika chakula cha watoto. Kwa hivyo, watengenezaji wanataka kuondoa madhara ya mafuta ya mboga kwenye mwili, ingawa wafuasi wa maisha yenye afya wanadai kwamba hii inafanywa ili kuokoa pesa.
Sifa muhimu
Sifa chanya za E476 ni pamoja na ukweli kwamba kwa sababu ya urahisi wa kuipata inachukuliwa kuwa nyongeza "ya bei nafuu", na bidhaa zote zinazotumia emulsifier hii huchukuliwa kuwa za kibajeti.
Kuhusu mapungufu, hayakupatikana kama hayo, hata hivyo, wapinzani wa kila kitu kisicho cha asili bado wanaepuka kutumia bidhaa zilizo na nyongeza hii. Ukweli ni kwamba hapo awali, vipengele vya mmea pekee vilitumiwa kupata E476 - mbegu za maharagwe ya castor na mafuta ya castor. Wakati matumizi ya wingi wa dutu hii katika uzalishaji wa bidhaa mbalimbali ilianza, kwa ajili ya chuma yake ya awalikuotesha mimea iliyobadilishwa vinasaba.
Harm E476
Katika kipindi cha utafiti wa kisayansi, ilibainika kuwa kirutubisho hiki kina athari mbaya kwa michakato ya kimetaboliki katika mwili wa binadamu. Aidha, vyakula vyenye kipengele hiki vinaweza kusababisha matatizo ya usagaji chakula.
Katika suala hili, matumizi ya bidhaa za chokoleti na E476 katika muundo inapaswa kuachwa kwa watu wanaougua magonjwa ya njia ya utumbo. Katika kesi hii, ni bora kutoa upendeleo kwa bidhaa kwa kutumia mbadala ya asili ya polyglycerol - E322 lecithin.
E322
Vyanzo vikuu vya asili vya E322 lecithin ni baadhi ya mboga mboga na matunda, mayai, maini na karanga. Kuhusu utengenezaji wa dutu hii kwa kiwango cha viwanda, katika kesi hii, taka kutoka kwa mafuta ya castor na bidhaa za soya hutumiwa.
E322 ina sifa ya antioxidant na inayofanya kazi kwenye uso, na kwa hivyo hutumiwa mara nyingi katika utengenezaji wa bidhaa za chakula kama emulsifier. Inapotumiwa kwa kiasi kinachokubalika, lecithin sio tu haina madhara, bali hata ya manufaa kwa mwili.
Si ajabu, kwa sababu dutu hii iko katika takriban seli zote za mwili wa binadamu na ni muhimu kwa upya na urejesho. Lecithin pia ina athari chanya katika utendakazi wa ubongo na inawajibika kwa utendaji kazi wa kawaida wa mfumo wa neva.
Kwa ukosefu wa dutu hii mwilini, ufyonzwaji mbaya unaweza kutokeadawa mbalimbali. Kwa kuongeza, lecithin huzuia uundaji wa misombo mbalimbali ya sumu, ambayo inaweza kusababisha matatizo makubwa na matatizo ya afya.
Lecithin imezuiliwa kwa watu wasiostahimili kijenzi hiki, pamoja na wale ambao huwa na mizio. Katika bidhaa za chakula, E322 hupatikana mara nyingi katika chokoleti, bidhaa za mkate na bidhaa za maziwa ya sour, lakini inafaa kukumbuka kuwa bidhaa hizi zote zinapaswa kuliwa kwa idadi inayokubalika, isiyozidi posho ya kila siku inayopendekezwa.
