Sharau ya M altose ni kiboreshaji kwa wote kwa ajili ya utengenezaji wa mkate na confectionery: desserts, keki, icing, juisi, peremende, aiskrimu. Ina athari nzuri juu ya ladha ya bidhaa, ikiwa ni pamoja na bia, kwa kuwa ina kiasi kikubwa cha sukari yenye rutuba. Katika utengenezaji wa pombe, sharubati ya m altose hutumiwa kulainisha ladha na kutoa ladha ya baadae.
Malighafi ya sharubati ya m altose ni baadhi ya aina za mahindi, shayiri, mtama, uwele na mazao mengine. Dutu zenye wanga zilizopatikana kutoka kwa malighafi husafishwa kwa msaada wa vimeng'enya, syrup inayotokana huchujwa na kaboni iliyoamilishwa na kuchemshwa hadi uthabiti fulani upatikane. Molasi ni syrup inayojumuisha sukari rahisi (kwa mfano, glucose) na uchafu mwingine usio na madhara kwa afya ya binadamu. Ina rangi ya njano-kahawia na ladha tamu na harufu ya m alt ya shayiri. Syrup ya M altose haina vitu vya synthetic na bandia, hakuna viongeza vya chakula katika muundo wake. Pia, haitumiwi kinasaba katika uzalishaji wake.malighafi iliyorekebishwa.
Kutokana na tafiti maalum zilizofanywa na Kliniki ya Lishe ya Tiba, ilihitimishwa kuwa molasi ni bidhaa inayofyonzwa vizuri na mwili wa binadamu, na sifa zake za lishe zilipewa alama ya juu sana. Kwa kuzingatia hili, inashauriwa kutumia molasi katika lishe ya watoto, kama bidhaa ya chakula kwa wagonjwa katika hospitali, sanatoriums, nyumba za kupumzika.
Glucose ndani yake sio juu sana (25%), kwa hiyo. bidhaa haina crystallize hata wakati wa kuhifadhi muda mrefu ina hygroscopicity insignificant. Sifa hizi bainifu ni rahisi sana katika utengenezaji wa mkate na bidhaa za confectionery.
syrup ya M altose inazalishwa kwa majina tofauti, tofauti kutoka kwa kila mmoja kwa kiwango cha glukosi iliyomo:
- M - 40 - hutumika katika utayarishaji wa juisi, aiskrimu, desserts n.k..d;
- M - 50 - inayotumika kutengenezea bia. Mitambo ya kutengeneza bia inazidi kuachana na sukari katika uzalishaji na inazidi kuongezeka. kutumia vibadala vyake, pamoja na syrup ya m altose. Kwa hivyo, majaribio yamefanyika kwa mafanikio kuchukua nafasi ya sukari na molasi katika utengenezaji wa pipi. Kwa hivyo, molasi ni chakula, mbadala ya sukari salama (kilo 1 ya syrup ya m altose inalingana na 0.7 kg ya sukari).
Aidha, bila shaka inaathiri uboreshaji wa ubora wa bidhaa za mkate. Inapoongezwa kwa unga 10.7%, uwezo wa kushikilia gesi ya unga huboresha, ambayo inatoa ongezeko la kiasi cha mkate, inaboresha porosity yake. Katikakuongeza molasi 7.5% kwenye unga hupunguza kasi ya ugumu wa mkate, huongeza maisha yake ya rafu, upole wa makombo na elasticity ya ukoko huhifadhiwa hadi masaa 72. Mkate una harufu nzuri zaidi na utamu zaidi.syrup ya M altose katika utayarishaji wa bia kwa kiasi kikubwa (mara 2-3) hupunguza mchakato wa uchachushaji (mchakato wa uchachushaji asilia ni miezi 4-6). Kipengele hiki hutumiwa na watengenezaji bia ili kuongeza uzalishaji na kuokoa pesa.
Wazalishaji kwa kutumia sharubati ya m altose katika uzalishaji wao, hupunguza kwa kiasi kikubwa gharama ya bidhaa, kwani hawatumii, au hawatumii sukari kwa kiasi kidogo. Aina hii ya molasi huletwa katika mapishi katika hatua sawa ya mchakato wa kiteknolojia kama wakati wa kutumia asali ya bandia, molasi ya caramel, syrup. Molasses inaboresha ladha, rangi, wiani, texture ya bidhaa za mwisho. Matokeo yake ni bidhaa iliyokamilishwa ambayo ni ya kipekee kwa mwonekano na ladha.
