Kuweka sumu kunachukuliwa kuwa ugonjwa wa kawaida. Watu wengi wamepata hali hii angalau mara moja katika maisha yao. Ulevi unaweza kusababishwa na uwepo wa bakteria kwenye vyakula. Inatoa taarifa kuhusu sumu ya chakula kwa vijidudu, dalili zake, matibabu na kinga.
Aina kuu za ulevi
Kulingana na Ainisho ya Kimataifa ya Magonjwa, hali hizi husababishwa na kumeza vyakula vyenye bakteria au sumu nyingine kwenye mfumo wa usagaji chakula. Wataalamu wanatofautisha aina zifuatazo za sumu:
- Ulevi usiosababishwa na kukaribiana na vijidudu vya pathogenic.
- Sumu ya chakula yenye asili ya vijidudu.
- Pathologies, ambayo sababu yake haijaanzishwa.
Vilevi vingi husababishwa na bakteria hatari (clostridium, staphylococcus, salmonella) kuingia kwenye mfumo wa usagaji chakula.
Sifa za kawaida za aina zote za pathologies
Haijalishini aina gani za vijidudu husababisha ugonjwa, hali zote kama hizo zinaonyeshwa na sifa zifuatazo:
- Maambukizi huanza ghafla.
- Ugonjwa unaweza kuenea. Hii ni kutokana na ukweli kwamba watu kadhaa hutumia bidhaa kwa wakati mmoja.
- Mkondo wa ugonjwa ni mkali, lakini sio mrefu.
Dalili za ulevi huanza kuonekana lini? Jibu la swali hili inategemea aina ya sumu. Kwa mfano, ishara za salmonellosis, kama sheria, huanza kuvuruga mgonjwa baada ya masaa 6-12. Kwa botulism, kipindi cha incubation kinaweza kutoka siku 7 hadi 10.
Mambo yanayochangia kutokea kwa ugonjwa
Bakteria wanaosababisha ulevi huingiaje kwenye chakula na kwenye njia ya utumbo? Viumbe hai vinavyosababisha sumu kwenye chakula hupatikana kwenye udongo, samaki, samakigamba, maji ya mito na bahari.
Katika baadhi ya matukio, huingia kwenye chakula kupitia mikono chafu ikiwa ni kutofuata sheria za usafi, kupikwa na watu wanaosumbuliwa na magonjwa ya ngozi ya purulent, pamoja na ukiukaji wa maisha ya rafu ya bidhaa na teknolojia ya bidhaa zao. maandalizi. Mara nyingi, ulevi hutokea kutokana na matumizi ya mayai ya bukini na bata, bidhaa zilizoambukizwa za asili ya wanyama. Vijidudu vinaweza kuwa kwenye uso wa matunda, matunda na mboga.
Wanafika pale na chembe chembe za uchafu, vumbi. Bakteria hubebwa na panya, arthropods.
Aina za ulevi unaosababishwa na vijidudu
Pathologies hizizimegawanywa katika aina kadhaa. Kulingana na bakteria gani hupenya kwenye njia ya utumbo wa binadamu, aina zifuatazo za magonjwa zinajulikana:
- sumu ya Salmonella.
- Ulevi wa Staphylococcal.
- Ugonjwa unaosababishwa na clostridia (botulism).
- E. maradhi ya koli.
- Mycotoxicoses - sumu ya ukungu.
Kundi hili la patholojia pia limegawanywa katika toxicosis ya chakula na maambukizi ya sumu. Aina ya kwanza ya ugonjwa hutokea kama matokeo ya kuingia kwa sumu ya bakteria hatari kwenye njia ya utumbo kwa kukosekana kwa vijidudu ambavyo hutoa vitu hivi.
Kategoria ya pili inaendelea kutokana na kupenya kwa chakula kwenye njia ya utumbo, ambayo kuna viumbe vya pathogenic ambavyo vimeongezeka kwa idadi kubwa. Bila shaka, katika kipindi cha maisha yao, pia hutoa sumu. Kuna dalili za jumla zinazoonekana katika aina yoyote ya ulevi kama huo.
Onyesho la tabia
Kwa kawaida ugonjwa huanza ghafla. Ulevi mwingi hujihisi ndani ya masaa 3-4 baada ya kula vyakula vilivyoambukizwa. Ugonjwa huo unaonyeshwa na kozi ya papo hapo, udhihirisho uliotamkwa huzingatiwa wakati wa siku mbili za kwanza. Dalili za sumu ya chakula kwa vijidudu ni kama ifuatavyo:
- Kutokea kwa kichefuchefu, milipuko ya kutapika.
- Kuwepo kwa usumbufu kwenye peritoneum.
- Kinyesi cha mara kwa mara, kilicholegea.
- Maonyesho ya kiafya ya mfumo mkuu wa neva (maumivu ya kichwa,usumbufu wa kuona, kifafa).
- Homa.
E. koli maambukizi. Njia za kuzuia
Kijiumbe hiki huunda aina nyingi, kati ya hizo zisizo na madhara na pathogenic. Watu wasio na madhara hukaa ndani ya matumbo ya mtu tayari katika masaa ya kwanza baada ya kuzaliwa kwake. Wao ni muhimu sana kwa mtu, kwani wanachangia kazi ya kawaida ya njia ya utumbo. Ni katika hali tu ambapo E. koli nzuri huingia kwenye viungo vingine (prostate, uke, nk.) ndipo inaweza kusababisha kuvimba.
Pathogenic Escherichia coli haipo kwenye utumbo wa mtu mwenye afya njema. Wanafika huko ikiwa mtu hutumia vyakula vichafu, nyama iliyosindikwa haitoshi, maziwa. Hizi microorganisms zinaweza kusababisha magonjwa makubwa ya kuambukiza. Baadhi ya aina huzalisha sumu kali na kusababisha vifo kwa wagonjwa wazee, watoto na wale walio na kinga dhaifu.
Ugonjwa unaosababishwa na ugonjwa wa Escherichia coli huonekana kutokana na chakula kilichochafuliwa kuingia kwenye njia ya usagaji chakula, na pia kutokana na kutozingatia usafi wa kibinafsi wakati wa kula au kupika. Kwa kuongeza, ikiwa chakula kilihifadhiwa vibaya, bakteria hizi zinaweza pia kuzidisha ndani yao. Ili usichukue E. koli ya pathogenic, unahitaji kukumbuka mapendekezo haya:
- Fanya matibabu kamili ya joto kwa bidhaa za chakula (nyama, maziwa ghafi).
- Fuata sheria za kuhifadhi chakula.
- Osha matunda, beri, mboga mboga.
- Heshimu kibinafsiusafi.
sumu ya Salmonella
Ugonjwa huu pia hutumika kwa sumu ya chakula yenye asili ya vijidudu. Patholojia hutokea kutokana na matumizi ya nyama ya kuku, pamoja na maziwa yasiyo ya joto na mayai ghafi. Kipindi kilichofichwa ni saa sita hadi kumi na mbili. Katika hali nadra, ishara za ulevi huanza kuonekana siku ya pili. Mtu mgonjwa ana hisia ya kichefuchefu, kuna kinyesi kioevu na mucous, hisia ya udhaifu, spasms katika peritoneum.
Patholojia inayosababishwa na sumu ya botulinum
Hali hii katika mazoezi ya matibabu inachukuliwa kuwa mojawapo ya aina kali zaidi za sumu. Inajulikana na uwezekano mkubwa wa kifo kwa wagonjwa kutokana na uharibifu wa viungo vya mfumo mkuu wa neva na mfumo wa kupumua. Inajulikana kuwa sio bakteria yenyewe ambayo husababisha hatari ya afya, lakini vitu vinavyotolewa wakati wa shughuli zake muhimu. Makao ya microbe ni mwili wa ndege, mamalia, na samaki. Uzazi hutokea kwenye chakula.
Hatari kuu inawakilishwa na mboga za makopo, matunda na matunda, pamoja na samaki wa kupikwa nyumbani. Kwa botulism, kipindi cha incubation ni takriban masaa 4-6. Kwa wagonjwa wengine, dalili za ugonjwa hutokea siku 10 baada ya kula chakula kilichoambukizwa.
Dalili za ugonjwa huo ni pamoja na usumbufu kwenye peritoneum, kutapika, kuonekana kwa ukungu mbele ya macho, matatizo ya kupumua na kumeza, kinywa kavu. Joto na botulism haliwezi kuongezeka. Katika kesi ya ulevi mkali, kuna maumivu katika kichwa, kupoteza sauti, mtu hawezi kula au kunywa. Ukiwa na aina hii ya sumu, unapaswa kutafuta msaada wa matibabu mara moja.
Tiba ni pamoja na kusafisha tumbo, kuanzisha seramu maalum na kunywa maji mengi. Katika hali ya matatizo ya kupumua, wagonjwa hupewa uingizaji hewa wa mitambo.
Ulevi wa Staphylococcal
Hii ni ugonjwa ambao una sifa ya kozi kali. Hutokea kutokana na ulaji wa vyakula vichafu.
Sumu ya chakula yenye asili ya vijidudu inayosababishwa na staphylococcus aureus inaonekana saa 2-4 baada ya bakteria kuingia mwilini. Wanaambatana na dalili kama vile maumivu ndani ya tumbo, kutapika sana, maumivu ya kichwa, hisia ya udhaifu, maumivu machoni. Malaise hudumu kutoka siku moja hadi tatu. Sumu ya chakula cha Staph sio mbaya.
Bakteria huongezeka katika bidhaa zinazotayarishwa kwa mikono ya watu wanaosumbuliwa na koo, vidonda vya ngozi. Ili kuepuka sumu, wafanyakazi wa chakula wanapaswa kuchunguzwa kwa magonjwa haya. Inahitajika kuchemsha maziwa, kuzingatia kanuni za matibabu ya joto na uhifadhi wa bidhaa.
Ulevi wa ukungu
Viumbe hawa huhatarisha afya kwani hutoa sumu yenye sumu kali. Mara moja katika mwili na chakula, husababisha uharibifu mkubwa kwa viungo. Kwa mfano, baadhi ya sumukusababisha neoplasms mbaya katika ini. Mycotoxicoses ya chakula ni pamoja na sumu ya ergot, fusariotoxicosis na aflotoxicosis. Magonjwa hutokana na mambo yafuatayo:
- Kula mkate uliotengenezwa kwa nafaka iliyochafuliwa na ukungu.
- Kula bidhaa za ngano au shayiri ambazo zimekuwa shambani kwa muda mrefu wakati wa msimu wa baridi na kuathiriwa na unyevu.
- Chanzo cha maambukizi kinaweza kuwa karanga, kahawa na maharagwe ya kakao yaliyochafuliwa na viumbe hawa.
Kuzingatia kwa uangalifu sheria za kuvuna, kuvuna na kusindika nafaka na bidhaa zingine husaidia kuzuia kuonekana kwa ulevi.
Mbinu za matibabu
Sumu inayosababishwa na vijidudu, ikiambatana na kutapika na kupata kinyesi kilicholegea. Matokeo yake, mtu hupoteza kiasi kikubwa cha maji, hali yake inazidi kuwa mbaya zaidi. Kwa hiyo, pamoja na ugonjwa huu, msaada unapaswa kutolewa kwa mgonjwa mara moja. Kwanza, unahitaji kumwita daktari. Pili, kabla daktari hajafika, mpe mwathirika maji mengi ya kunywa na kusafisha tumbo.
Kuchukua fedha zinazorejesha usawa wa maji mwilini (kwa mfano, Regidron) husaidia kuzuia upungufu wa maji mwilini. Katika baadhi ya matukio, mgonjwa anahitaji matibabu ya hospitali, ambayo ni pamoja na dawa za kuondoa uvimbe, antibiotics, sindano na dripu.
Jinsi ya kuzuia ukuaji wa ugonjwa
Kuzuia sumu ya chakula kwa vijidudu ni kama ifuatavyo:
- Mkaliudhibiti wa ubora wa nyama, samaki, maziwa, confectionery na bidhaa za soseji, nyama ya kuvuta sigara, vyakula vya makopo.
- Kuzingatia masharti ya usindikaji na uhifadhi wa chakula, kuangalia muda wa utekelezaji.
- Fanya uchunguzi wa matibabu wa mara kwa mara wa wafanyikazi wa tasnia ya chakula.
- Kataa kutengeneza uyoga wa kwenye makopo nyumbani.
- Kuzingatia viwango vya usafi.
- Kuhifadhi mitungi ya jamu na kachumbari kwenye jokofu.
Mtihani wa bidhaa
Utaratibu unafanywa na Rospotrebnadzor. Bidhaa za chakula lazima zijaribiwe ikiwa mnunuzi anashuku kuwa chakula au kinywaji kina bakteria ya pathogenic au kiasi kikubwa cha kemikali. Baada ya yote, hali kama hizo zinaweza kusababisha shida kubwa za kiafya. Kuna aina kadhaa za bidhaa, uchunguzi ambao kawaida hufanywa na wafanyikazi wa Rospotrebnadzor. Vyakula vinavyoangaliwa mara kwa mara ni pamoja na:
- Vitamu vya baharini.
- Bidhaa za maziwa.
- Vyakula vya nyama na starehe.
- Matunda na mboga.
Kuwepo kwa kemikali na vijidudu hatari katika bidhaa kunaonyesha hatari inayoweza kutokea ya chakula kwa afya ya wanunuzi.
