Katika jikoni za familia nyingi za Sovieti kwenye dirisha au juu ya meza mtu angeweza kuona mtungi wa lita tatu uliofunikwa kwa shashi kwa uangalifu. Katika chombo hiki cha uwazi kulikuwa na kitu ambacho mwanzoni kilionekana kama jellyfish yenye mafuta. Ilikuwa katika ufumbuzi wa rangi ya njano, ambayo ilikuwa na athari ya kuburudisha na ilikuwa na ladha ya kupendeza ya siki. Iliaminika kuwa "kvass ya chai" kama hiyo husaidia kutoka kwa magonjwa yote. Gargled na infusion kwa homa na koo, dripped ni kutoka pua mafua ndani ya pua, na kuchukua kwa mdomo kwa ajili ya matatizo ya utumbo na kuvimbiwa. Waliwatendea kwa kuvimba kwa ngozi na chunusi. Wengi waliita muujiza huu kombucha. Na alikuwa kwenye kilele cha umaarufu hadi pale Pepsi na Fanta walipoanza kumtoa nje kwa nguvu.
Kwa nini kombucha inazingatiwa tena leo? Ndiyo, kwa sababu watu wanapendezwa zaidi na kula afya. Ndiyo maana wananchi wenzetu wengi walianza kupendezwa na swali la wapi pa kupata kombucha, jinsi ya kuitunza na kuitumia.
Hii ni nini?
Kuchunguza uyoga wa nyumbani,ambayo iko vizuri kwenye jar, kwa mtazamo wa kwanza haiwezekani kuelewa kuwa ni moja ya spishi za mmea, au bado inaweza kuhusishwa na ufalme wa wanyama? Kwa kuonekana, dutu kama hiyo ni sawa na jellyfish. Kufanana kwake kulikuwa na athari ya moja kwa moja kwa jina la kisayansi la uyoga wa nyumbani - jellyfish. Inajulikana kwa njia isiyo rasmi kama sifongo cha Kijapani, uyoga wa chai, bahari, uyoga wa Kihindi, Manchurian na Kijapani, pamoja na fango na kombucha.
Kiumbe huyu si chochote zaidi ya ute mzito wenye umbo la diski wa kamasi nyepesi, ambao safu yake ya juu inang'aa na nyororo. Unene wa medusomycete hufikia sentimita kadhaa. Kuna machipukizi madogo kwenye mwili wa kombucha.
Kulingana na muundo wake wa kibayolojia, jellyfish kama hiyo huainishwa kama zoogel. Katika mwili wake ni koloni zima la bakteria na kuvu wanaohusika katika usindikaji wa sukari. Katika sehemu ya chini ya medusomycete ni eneo la vijidudu. Inafanana na nyuzi za kunyongwa ambazo zinaundwa na makoloni ya bakteria. Kuvu hukua kwa kasi kadri inavyolisha. Hii inaweza kusababisha ukweli kwamba baada ya muda itajaza nafasi yote iliyotengwa kwa ajili yake. Wakati wa kutumia medusomycete kwa kiwango cha viwanda, uzito wake wakati mwingine hufikia kilo 100.
Biolojia inamwona kiumbe kama huyo kama mfano mkuu wa symbiosis. Baada ya yote, iliundwa na fungi ya chachu na bakteria ya acetiki. Kwa pamoja hustawi katika mazingira matamu yenye lishe. Katika symbiosis hii, chachu inachacha kila wakati. Matokeo yake, sukari inabadilishwa kuwa kaboni dioksidi na pombe. Dutu hii ya mwisho ni chakula kinachopendwa na bakteria ya asidi ya asetiki. Wao oxidize pombe, na kugeuka kuwa asidi asetiki. Matokeo ya kazi hiyo ni uundaji wa suluhisho la asidi kidogo, ambalo lina kiasi kidogo cha pombe, pamoja na dioksidi kaboni na mabaki ya sukari.
Asili
Ni lini na mahali ambapo watu walikumbana na kuvu hii kwa mara ya kwanza haijulikani kwa hakika. Kulingana na vyanzo vingine, iligunduliwa huko Ceylon, na kulingana na wengine - huko Tibet. Ushahidi wa kwanza ulioandikwa wa kuvu hii ulianza 250 BC. Lakini waliielezea kutoka kwa mtazamo wa kibaolojia mnamo 1913 tu
Nchini Uchina, Japani na India, uyoga huu ulichukuliwa kuwa "kinywaji cha kutokufa." Zoogley alikuja Urusi katika karne ya 19. Uundaji wa mucous uliletwa katika eneo la nchi yetu na askari ambao walishiriki katika vita vya Kirusi-Kijapani. Walipenda sana kinywaji hicho chenye kuburudisha chenye ladha ya siki, ambayo ilikuwa ya kawaida katika Mashariki ya Mbali. Ndio maana walileta kitu kisicho cha kawaida katika nchi yao. Baada ya Kombucha kuenea kote Urusi, pia ilikuja Ulaya. Kwa njia, hata leo wanaiagiza kwenye migahawa na kuinunua kwenye maduka ya dawa.
Mionekano
Kiumbe cha ajabu kimechunguzwa na wanasayansi kwa zaidi ya karne moja. Kwa hivyo, aina tatu za zooglea ziligunduliwa. Ya kwanza ni kombucha ya Kichina. Ni misa nzito yenye utelezi. Ya pili ni mchele wa bahari ya Hindi. Uundaji huu unaonekana kama vipande vya uwazi vya mchele wa barafu. aina ya tatuzooglea ni mchele wa maziwa wa Tibet. Mtindo huu kwa mwonekano unafanana na jibini la Cottage na hutumiwa kuchachusha maziwa.
Muundo
Kama ilivyotajwa hapo juu, uyoga wa nyumbani ni dutu inayojumuisha bakteria ya chachu na asidi asetiki. Katika "kinywaji cha uchawi" wanachozalisha, ambacho kina ladha sawa na kvass ya mkate wa kawaida, pamoja na asidi ya asetiki na pombe ya ethyl, pia kuna vipengele kama vile:
- asidi za kikaboni (pyruvic, lactic, gluconic na zingine):
- vitamini B1;
- vitamini C;
- lipids (stearini, phosphatites, asidi ya mafuta);
- rangi katika umbo la klorofili;
- vimeng'enya;
- poly- na monosaccharides;
- kafeini;
- tanini;
- vitu vya asili vya antibiotiki.
Sifa muhimu
Kwa nini tunahitaji uyoga wa kujitengenezea nyumbani? Mbali na kupata kinywaji cha kuburudisha, dutu kama hiyo hutumiwa kama wakala wa antimicrobial. Shukrani kwa enzymes zake, kombucha inaweza kuboresha digestion. Kwa hivyo, protease iliyo katika kinywaji huvunja protini ndani ya asidi ya amino, amylase inachukua sehemu kubwa katika usindikaji wa wanga, na catalase husaidia kuharibu peroxide ya hidrojeni, dutu yenye sumu inayoundwa katika mwili wa binadamu wakati wa michakato mbalimbali ya oxidative.
Mnamo 1929, Germani ilifanya jaribio. Mtafiti alitia sumu kwa makusudi paka, mbwa, sungura na panya na vitantol. Baada ya hayo, viwango vya damu vya wanyama viliongezeka kwa kiasi kikubwa.cholesterol. Baadaye, bila shaka wangekufa. Hata hivyo, mwanasayansi aliwatambulisha kwa infusion ya uyoga wa Kichina. Dawa hii imepunguza viwango vya kolesteroli kwa wanyama hadi karibu kawaida.
Katika miaka ya 50 ya karne ya ishirini. Katika Idara ya Mikrobiolojia ya Taasisi ya Mifugo ya Yerevan Zoo, Profesa Shakaryan na Profesa Mshiriki Danielyan walitengeneza mbinu kadhaa za kutambua kanuni hai ya suluhisho la Kombucha. Njia ya adsorption kwa kutumia resini za kubadilishana ion ilitumiwa kwao. Wanasayansi waliweza kutenga vitu vyenye ufanisi kabisa vya antibacterial, yaani, baktericidin ya fuwele KM, KB na KA, ambayo haina sifa za sumu.
Katika kipindi kama hicho, Profesa Naumova alipendezwa na sifa za matibabu za kombucha. Kwa jaribio hilo, aliambukiza nguruwe wa Guinea na maambukizo ya pneumococcal, nguruwe wa Guinea na diphtheria, na panya na maambukizo ya diphtheria na salmonella. Baada ya hapo, Naumova aliwadunga wanyama na maandalizi ya kombucha. Baada ya siku chache, alipata matokeo chanya katika 80% ya kesi.
Kombucha ina sifa gani nyingine chanya? Kulingana na madaktari, matumizi ya kinywaji hiki hutoa mwili kwa asidi salama ambayo inaweza kufuta sumu, na pia kuimarisha vyombo vya tishu za mwili wetu ili wawe na nguvu na usiingie damu. Kwa kuongezea, dutu hii inadaiwa mali yake ya uponyaji kwa vitamini kama C, D, PP, na vitamini vya kikundi B. Kwa sababu ya uwepo wa asidi ya gluconic ndani yake, kinywaji cha kuvu cha chai huamsha michakato ya metabolic mwilini na kuongezeka.utendaji wa tishu za misuli. Zaidi ya hayo, manufaa ya tiba inayozungumziwa iko katika ukweli kwamba ni antibiotic ya asili asilia.
Kwa kuzingatia maoni, kombucha ni kiondoa mfadhaiko sana. Inasimamia utendaji wa figo na ini, huimarisha mfumo wa kinga na huongeza uhai wa mtu. Symbiosis ya bakteria hufanya kazi kama wakala bora wa antimicrobial, antispasmodic na anti-uchochezi. Inaboresha ufanyaji kazi wa njia ya mmeng'enyo wa chakula, huondoa kizunguzungu na maumivu ya kichwa, na pia kurekebisha viwango vya cholesterol katika damu.
Kombucha nyumbani ni nzuri kwa ugonjwa wa yabisi na yabisi, baridi yabisi, na pia hutumika kama kinga inayozuia kutokea kwa ugonjwa wa moyo wa baridi yabisi, atherosclerosis na polyarthrosis. Matumizi yake ya mara kwa mara yanaweza kumwokoa mtu kutokana na kukosa usingizi, kurekebisha kinyesi, kuondoa uvimbe, kuhara kwa muda mrefu na kuvimbiwa.
Mbali na hili, kinywaji cha kombucha hutuliza kiu kikamilifu na hutuliza haraka hisia ya njaa. Suluhisho la uponyaji hutumiwa kwa tonsillitis, pua ya kukimbia, laryngitis na tonsillitis. Aidha, magonjwa haya ya kunywa kutoka kombucha yanaweza kuondolewa kwa kasi zaidi kuliko dawa za kemikali. Suluhisho la Kombucha pia huondoa maumivu ya moyo.
Madhara
Ina kombucha na vikwazo. Mapitio ya wale waliokunywa kinywaji hiki yanaonyesha kuwa haipaswi kutumiwa katika awamu ya papo hapo ya magonjwa ya njia ya utumbo na kwa uvumilivu wa mtu binafsi.
Acha kutumia suluhisho la kombuchainahitajika:
- wakati rangi ya ngozi inapotokea;
- kwa kichefuchefu na kutapika.
Madaktari wanakataza kabisa kunywa dawa ya kombucha kwa watu walio na kinga dhaifu, wagonjwa wa UKIMWI, baada ya upasuaji na magonjwa hatari. Huwezi kunywa kinywaji kilicho na kuhara kwa muda mrefu, ulevi na ugonjwa wa matumbo kubana.
Jinsi ya kukuza kombucha kutoka mwanzo nyumbani? Kwa kufanya hivyo, unaweza kutumia moja ya njia nne. Hebu tuziangalie kwa karibu.
Kutoka kwa chai tamu
Uundaji unaoelea wa spishi zinazofanana na jellyfish unawezaje kuundwa? Kukua kombucha nyumbani sio ngumu. Hii itahitaji maji, sukari, hewa, joto na huduma bora. Lakini kiungo muhimu zaidi, bila shaka, kinapaswa kuwa jani la chai.
Kwanza kabisa, tunatayarisha vyombo kwa ajili ya kinywaji chetu. Inapaswa kuwa jarida la lita tatu. Kwa kombucha, lazima kwanza kuosha na soda ya kuoka. Unapaswa pia kuandaa kipande cha chachi. Baada ya kufanya kazi hizi, tunatengeneza chai kwa kumwaga vijiko viwili vya malighafi ya majani ya kati au kubwa na lita moja ya maji ya moto. Mchakato wa infusion unapaswa kudumu angalau dakika 10-15. Pombe inayosababishwa italazimika kuchujwa kwa uangalifu na kuongezwa kwake 2-3 tbsp. vijiko vya sukari. Chai inayotokana ni muhimu kwa baridi kwa joto la kawaida. Ifuatayo, kinywaji kinapaswa kumwagika kwenye jar kavu. Inapaswa kufunikwa na chachi, kukunjwa mara kadhaa, na kitambaa kuvutwa kwa uzi au bendi ya elastic kuzunguka ukingo.
Mtungi unapaswa kuwekwa mahali penye ulinzi dhidi ya mwanga, ambapo halijoto hudumishwa kwa nyuzi 25. Baada ya siku 3-5, filamu ya mafuta itaanza kuonekana kwenye uso wa chai. Hii ni Kombucha ya baadaye. Baada ya wiki 6, itakua, na utando wake utakuwa na nguvu ili itaanza kubadilisha chai ya kawaida kuwa kinywaji cha kushangaza kilichojaa Bubbles za gesi. Jinsi ya kukua kombucha kwa usahihi? Ni muhimu kwamba mchakato huu uambatane na mapumziko kamili. Kwa mara nyingine tena, hupaswi kusogeza au kupanga upya mtungi.
Kutoka kwenye makalio ya waridi
Jinsi ya kutengeneza kombucha nyumbani? Unaweza pia kupata dutu hii kwa kutumia viuno vya rose. Katika kesi hii, chombo kinaweza kuwa sio chupa ya glasi tu, bali pia thermos.
Ili kuandaa medusomycete, utahitaji kutengenezea chai kwa kuongeza kijiko kikubwa cha majani yake kwenye maji yanayochemka. Baada ya dakika 10-15, majani ya chai yanapaswa kuchujwa kwa kuongeza 2 tbsp. l. Sahara. Baada ya chai kupozwa, lazima iingizwe kwenye chombo ambacho viuno 15-25 vya rose vimewekwa kwanza. Ifuatayo, jar inapaswa kufungwa na chachi na kuwekwa mahali pa joto, kulindwa kutoka kwa jua. Ndani ya 1-1, miezi 5. Kombucha itakua na kuimarika katika chombo hiki.
Thermos pia inaweza kutumika kwa utayarishaji wake. Utahitaji kuijaza na viuno vya rose 15-20 na kumwaga kwa maji ya kuchemsha au chai ya moto iliyochujwa. Thermos inapaswa kuwa corked na kushoto kwa muda mrefu (wiki 6-8). Baada ya kipindi hiki, itawezekana kupata "diski" nyembamba kutoka kwa chombo, ambayo kipenyo chake kinaweza kuongezeka.kwa kuweka elimu hiyo kwenye mtungi wa lita 3.
Kutoka kwa bia ya moja kwa moja
Hiki ndicho kichocheo rahisi zaidi cha kombucha chenye matokeo ya uhakika. Ili kuandaa jellyfish, unahitaji kuchukua gramu mia moja ya bia isiyosafishwa na kuimina kwenye jarida la lita tatu. Kijiko cha divai ya siki na kijiko cha sukari iliyokatwa inapaswa pia kuongezwa kwake. Baada ya kuchanganya kabisa mchanganyiko, chombo kinafunikwa na chachi na kutumwa mahali pa giza na joto. Baada ya takriban wiki moja, unaweza kupata jellyfish "mchanga" kwenye jar, ambayo utahitaji kuijaza na chai tamu.
Kutoka kwa tufaha
Kuwafahamu akina mama wa nyumbani wanahakikisha kwamba kichocheo kizuri cha kombucha ni kilimo chake kutoka kwa juisi au matunda ya tufaha yenye harufu nzuri. Vitendo kama hivyo hukuruhusu kupata bidhaa mbili muhimu sana kwa wakati mmoja.
Kwa utaratibu wa kuandaa jellyfish, unahitaji kuchukua maapulo na kuikata kwenye grinder ya nyama au kwenye grater. Misa inayotokana inapaswa kuwekwa kwenye jarida la lita tatu na kujazwa na maji. Ifuatayo, unahitaji kuongeza sukari. Kwa kilo 1 ya matunda - 4 tbsp. l. Mchanganyiko huchochewa na kufunikwa na chachi. Baada ya hayo, chombo lazima kiondolewe mahali pa joto na utungaji ndani yake unapaswa kutikiswa au kuchochewa kila siku kwa kutumia spatula ya mbao kwa wiki mbili. Baada ya hayo, mchanganyiko huchujwa na kushoto mahali pa giza na joto kwa siku 14 nyingine. Baada ya kuundwa kwa kiumbe chembamba, lazima ipandikizwe kwenye chai tamu.
Kando na kombucha unapotumia njia hiiKuna pia siki ya apple cider. Ili kuandaa bidhaa kama hiyo, lazima ungojee hadi juisi itakapoacha kuvuta na inakuwa nyepesi na uwazi. Kisha huchujwa. Siki inayopatikana huwekwa kwenye jokofu kwa kuhifadhi.
Sheria za utunzaji
Kuna mahitaji saba ya msingi yatakayokuruhusu kutengeneza kinywaji bora na chenye afya. Watu ambao bado hawajafahamu kombucha ni nini, jinsi ya kuitunza na kuitumia, wanapaswa kusoma sheria hizi mapema:
- Saidia hali ya hewa ndogo unayotaka. Kombucha inaweza kuwepo tu katika mazingira ya kioevu. Lakini wakati huo huo, chai ambayo hutiwa ndani ya jar haipaswi kuwa moto. Vinginevyo, Kuvu itakufa tu. Medusa pia inahitaji hewa. Ndiyo maana sahani ambazo ziko zinapaswa kufunikwa na chachi au kitambaa cha pamba. Matumizi ya kifuniko ni marufuku madhubuti. Gauze, kwa upande mwingine, hakika italinda samaki aina ya uyoga dhidi ya midges na vumbi, na pia kutoa ufikiaji wa hewa kwake.
- Mahali. Mtungi wa kombucha unapaswa kuwekwa mahali penye joto na giza.
- Utaratibu wa halijoto. Kuvu haitatokea ikiwa kioevu kilichomo ni baridi kuliko digrii +17.
- Safi. Osha mikono yako vizuri kabla ya kushika jellyfish. Uyoga lazima kusafishwa mara kwa mara. Katika majira ya joto, huosha kila siku kumi, na wakati wa baridi - mara moja kwa mwezi. Chemchemi ya chemchemi au maji ya chupa yanapaswa kutumika kwa utaratibu huu.
- Usalama. Nafaka za majani ya chai au sukari hazipaswi kuanguka kwenye mwili wa kiumbe kama jellyfish, kwani zina uwezo wakusababisha fangasi kuungua.
- Chachu. Wakati wa kuchukua nafasi ya suluhisho la chai, ni muhimu kumwaga glasi ya kinywaji kilichopita ndani yake. Itatumika kama aina ya chachu.
- Dondoo. Mchakato wa Fermentation haupaswi kuwa mrefu sana. Vinginevyo, kinywaji kitapoteza ladha yake.
Cha kulisha nini?
Suluhisho la virutubishi ambalo Kombucha iko lazima lisasishwe mara kwa mara. Vinginevyo, dutu hii itaharibika.
Mimina uyoga kwa kutumia mojawapo ya njia mbili. Ya kwanza ya haya inahusisha matumizi ya chai ya kijani au nyeusi. Brew kwa lita 2 za maji, na kuongeza 5 tbsp. l. Sahara. Sio chini ya maarufu ni chaguo na maandalizi ya mitishamba. Kwa mfano, viuno vya rose katika mfumo wa majani na matunda yaliyopondwa, majani ya beri nyeusi, currants, jordgubbar, raspberries, birch na maua ya linden yanaweza kuunganishwa na chai ya kijani.
Unaweza kutengenezea uyoga kwenye nettle, ndizi au whitethorn. Kwa lita 1 ya maji ya moto kuchukua 2-3 tbsp. l mimea. Wanasisitizwa kwa angalau masaa 2, na baada ya infusion kuchujwa, sukari hupunguzwa ndani yake na kilichopozwa huongezwa kwenye kvass ya uyoga. Kinywaji kitakuwa tayari wakati wa baridi kwa siku 5-6, na katika majira ya joto siku ya pili au ya nne unaweza tayari kuchukua kombucha.
Jinsi ya kutunza na kuitumia? Ikiwa dutu hii ilianza kuwa giza, basi infusion lazima ibadilishwe kabisa. Katika kesi wakati uyoga ulizama chini, hii inaonyesha kuwa ni mgonjwa. Huwezi kunywa kinywaji kinachotokana.
Tumia
Jinsi ya kutumiauyoga wa chai? Kipimo cha kinywaji kinachosababishwa kinapotumiwa kwa madhumuni ya matibabu inategemea shida:
- Ili kuondokana na ulevi, dawa hiyo inachukuliwa mara 4 hadi 6 kwa siku hadi lita moja.
- Ili kurekebisha utendakazi wa njia ya usagaji chakula, chukua infusion ya siku saba kwa kipimo cha ½ tbsp. Saa 1 kabla ya milo.
- Kwa mafua, kunywa kinywaji cha kombucha mara 3 kwa siku kwa kikombe ½.
- Kwa matibabu ya atherosclerosis na shinikizo la damu, infusion hutumiwa mara kwa mara mara 3-4 kwa siku kwa ½ st.
- Kwa kupunguza uzito, kunywa glasi ya kinywaji dakika 15-20 kabla ya milo.
