Mafuta hupatikana kwa wanyama na mimea. Ni esta za pombe ya trihydric (glycerol) na asidi (oleic, stearic, linoleic, linolenic na palmitic). Hii inathibitishwa na kuvunjika kwao kuwa asidi na glycerol, na pia kwa usanisi wa mafuta kutoka kwa misombo iliyoelezwa.
Utengenezaji wa mafuta katika mwili wa binadamu
Mafuta ni esta za glycerol. Wakati wa mchakato wa utumbo, wao ni emulsified na chumvi bile na kuwasiliana na Enzymes, kwa msaada wa ambayo wao ni hidrolisisi. Kwa hivyo, asidi ya mafuta iliyotolewa huingizwa kwenye mucosa ya njia ya utumbo, ambayo ni mwisho wa mchakato wa awali wa mafuta. Kisha mafuta husafiri katika mfumo wa lango la mwili kama chembechembe ndogo zinazofungamana na protini kwenye damu. Umetaboli hutokea kwenye ini.
Mchanganyiko wa mafuta unawezekana kutokana na ziada ya wanga, ambayo haishiriki katika uundaji wa glycogen. Aidha, lipids hutokana na baadhi ya amino asidi.
Kwa kulinganishana glycogen, mafuta ni hifadhi ya nishati iliyounganishwa. Hata hivyo, sio mdogo kwa njia yoyote, kwa kuwa ina aina ya lipids ya neutral katika seli za mafuta. Lipogenesis hutokea kutokana na usanisi wa asidi ya mafuta, kwani hupatikana katika takriban vikundi vyote vya lipid.
Hatua za kimetaboliki ya lipid
Mafuta na misombo kama mafuta hupitia mzunguko ufuatao katika mwili wa binadamu:
- kumeza na chakula;
- kugawanyika katika misombo rahisi zaidi, mchakato wa usagaji chakula, unyonyaji;
- kuhamishwa kutoka kwa mfumo wa usagaji chakula na chyloproteini;
- kimetaboliki ya protini changamano inayowakilishwa na mafuta yasiyoegemea upande wowote, asidi ya mafuta, kolesteroli au phospholipids;
- kimetaboliki ya lipids changamano, esta za alkoholi za polyhydric na asidi ya juu ya mafuta;
- polycyclic lipophilic alcohol exchange;
- mpito wa asidi ya mafuta na miili ya ketone;
- mchakato wa kubadilisha asetili-CoA kuwa asidi ya mafuta;
- mgawanyiko wa mafuta kuwa vijenzi chini ya hatua ya lipase;
- uharibifu wa bidhaa za kuvunjika kwa asidi ya mafuta.
Umuhimu wa asidi ya mafuta kwa mwili wa binadamu
Phospholipids ni muhimu kwa usanisi wa kawaida wa mafuta katika mwili wa binadamu. Kwa ukosefu wao, michakato ya kimetaboliki kwenye ini huzuiwa.
Phospholipids hugawanyika na kuwa GLYCEROL, asidi ya mafuta, asidi ya fosforasi na besi za nitrojeni. Dutu mbili za kwanza zinaweza kugeuzwa kuwa maji na kaboni dioksidi, au kushiriki katika usanisi wa mafuta.
Choline (msingi wa nitrojeni) ni muhimu kwa elimumethionine na creatine. Methionine ni muhimu kwa utendaji wa kawaida wa ini, kupunguza viwango vya cholesterol katika damu, pamoja na athari ya kupinga unyogovu. Creatine inawajibika kwa kimetaboliki ya nishati katika seli za misuli na neva. Asetilikolini (bidhaa ya cholini) hurekebisha usambazaji wa msisimko wa neva.
Ni mafuta ambayo hutoa nishati kwa molekuli ya adesine trifosfati ambayo huwajibika kwa michakato yote ya kibiokemikali mwilini.
Kwa hivyo, usanisi wa mafuta kwenye membrane ya seli ni muhimu kwa kutokea kwa athari nyingi za kemikali. Bila wao, mwili wa mwanadamu hautaweza kufanya kazi ipasavyo.
Sababu za matatizo ya usagaji mafuta
Kushindwa katika ufyonzwaji wa lehemu kunaweza kusababishwa na sababu zifuatazo:
- Kuziba kwa mirija ya mkojo na kusababisha matatizo ya ute. Hali hii inaweza kusababishwa na kuwepo kwa mawe au uvimbe. Kupungua kwa utokaji wa bile husababisha ugumu wa kuchanganya mafuta na hivyo kushindwa kukamua misombo ya mafuta.
- Tatizo la utengenezwaji wa juisi kwenye kongosho. Pia huathiri hidrolisisi ya mafuta.
Kila moja ya matatizo yaliyoelezwa hapo juu husababisha kuongezeka kwa kiwango cha mafuta katika bidhaa za taka ngumu za binadamu. Kuna kinachoitwa "kinyesi cha mafuta". Hali hii inakabiliwa na ukweli kwamba vitamini vya mumunyifu wa mafuta A, E, D na K, pamoja na asidi muhimu ya mafuta kwa mwili, haipatikani tena. "Kinyesi cha mafuta" kwa muda mrefu husababisha upungufu wa dutu hizi na maendeleo ya dalili zinazolingana za kliniki.
Pia kushindwa kwa mmeng'enyo wa mafuta husababisha ugumu wa ufyonzwaji wa vitu visivyo vya lipid, kwani mafuta huwa yanafunika chakula na hivyo kuzuia vimeng'enya kuathiri
Magonjwa yanayosababishwa na kushindwa kwa usanisi wa mafuta
Kuharibika kwa kimetaboliki ya lipid kunaweza kusababisha hali zifuatazo:
- Unene kupita kiasi. Inatokea kwa kukiuka tabia ya ulaji inayohusishwa na maisha ya kukaa chini, na mbele ya usawa wa homoni.
- Abetalipoproteinemia. Ugonjwa wa nadra wa urithi ambao lipoproteins fulani hazipo katika damu. Mafuta hujilimbikiza kwenye mucosa. Mgeuko wa erithrositi hukua.
- Cachexia. Ulaji wa kalori ya chini husababisha kupungua kwa tishu za adipose katika mwili. Hali hii inaweza kutokea katika uwepo wa uvimbe, pamoja na magonjwa sugu ya asili ya kuambukiza, lishe duni au kushindwa kwa kimetaboliki.
- Atherosclerosis. Ugonjwa wa ateri sugu unaosababishwa na kimetaboliki ya lipid iliyoharibika, inayohusishwa na uwekaji wa alama za cholesterol kwenye kuta za mishipa. Katika siku zijazo, hii inakabiliwa na kuonekana kwa sclerosis (kuenea kwa tishu zinazojumuisha), ambayo husababisha deformation ya vyombo hadi kuziba kwao kamili. Atherosclerosis husababisha ugonjwa wa moyo.
- Ateriosclerosis ya Menckeberg. Ugonjwa huu ni sawa na atherosclerosis. Walakini, tofauti yake ya kimsingi ni kwamba vyombo vimeharibika na kufungwa sio chini ya ushawishi wa tishu zinazojumuisha, lakini kwa sababu ya hesabu - mkusanyiko wa amana za chumvi. Kwa uharibifu huo, hawana fomuplaques. Aidha, ugonjwa huu husababisha matatizo mengine, ambayo kuu ni aneurysm.
Muundo wa mafuta kwenye seli za mimea
Michakato ya kubadilishana katika tishu za mimea hubadilika mwishoni mwa kipindi cha maua. Wakati awali ya protini inapungua, mafuta huanza kuunda kutoka kwa wanga. Utaratibu huu unaendelea hadi kukomaa kamili kwa mbegu. Mchanganyiko wa mafuta kutoka kwa wanga na usanisi wa protini kutoka kwa amino asidi ni muhimu kwa msimu wa kuzaliana.
Mbegu za mafuta zina sifa ya kiwango cha juu cha mafuta. Hii lazima izingatiwe na wale wanaotaka kurekebisha uzito wao wenyewe.
Lipid metabolism katika sayansi
Leo, usanisi wa mafuta yanafaa kwa lishe unawezekana kupitia esterification ya asidi ya mafuta na glycerol, ambayo, kwa upande wake, huundwa na oxidation ya parafini. Kwa kuwa asidi ya mafuta na glycerol hupatikana kutoka kwa makaa ya mawe, kuna njia halisi ya kufanya awali kamili ya mafuta ya chakula. Uvumbuzi huu ukawa shukrani iwezekanavyo kwa kazi za F. Wöhler, A. V. G. Kolbe, M. Berthelot na A. M. Butlerov. Ni wao waliothibitisha uhusiano kati ya vitu vya kikaboni na isokaboni, pamoja na uwezekano wa ubadilishaji wao.
Maarifa yaliyopatikana yanatumika kwa mafanikio katika tasnia ya chakula, dawa na kemikali. Hata hivyo, leo ni afadhali zaidi kupata mafuta kutoka kwa vyanzo asilia (mboga na wanyama), kwani usanisi sio utaratibu wa kiuchumi wenye faida.
