Hapana shaka kwamba kiumbe chochote kilicho hai kinahitaji lishe bora, yenye kila aina ya vitu muhimu. Bila kupunguza umuhimu wa wanga na mafuta, bado tunalipa kipaumbele zaidi kwa protini. Sehemu hii ya chakula, bila shaka, ni muhimu sana. Protini hupatikana wapi katika mwili wa binadamu na wanyama wengine? katika tishu zote za mwili. Pia, protini za kimeng'enya hudhibiti athari zote za kibayolojia.
Kando na hili, protini hufanya idadi kubwa ya utendaji kazi mwingine. Moja ya maswali ya kwanza juu yao ni: "Protini inapatikana wapi?" Yaani, tunavutiwa na vyakula gani vina protini nyingi.
Inapaswa kusemwa kuwa protini asili yake ni mboga na wanyama. Ni wazi kwamba tunapata kwanza kutoka kwa vyakula vya mmea, pili - kutoka kwa bidhaa za wanyama. Kwa njia, hutofautiana katika muundo, ambayo ni, hutengenezwa kutoka kwa asidi tofauti za amino na "kukusanyika" kwa mpangilio tofauti. Lakini kwa mwili wetu haijalishi ni protini gani hutoka kwa chakula, protini yoyote imevunjwa kwenye njia ya utumbo kuwa sehemu za "sehemu" - asidi ya amino. Hizi ni asidi za kikaboni zinazojenga molekuli ya protini tata. Wao nihusafirishwa baada ya kunyonya kwenye utumbo hadi kwa viungo na tishu, na kila seli hutengeneza protini zake za kipekee kwa kiumbe fulani. Ndiyo maana ni muhimu sana ni seti gani ya amino asidi ndani ya protini fulani.
Ukweli ni kwamba takriban 2/5 kati yao haziwezi kubadilishwa. Hii ina maana kwamba mwili hauwezi kuziunganisha kutoka kwa asidi nyingine za amino. Kwa hiyo, ni lazima tuwapate na chakula. Kulingana na uwepo wa asidi muhimu ya amino, protini imegawanywa kuwa kamili na haijakamilika. Ipasavyo, ya kwanza ina vitengo vyote muhimu vya kimuundo vya protini, vya pili havina.
Amino asidi muhimu hupatikana katika nyama, kuku, samaki, bidhaa za maziwa, mayai, nafaka, kunde, karanga na mbegu. Mwili wetu una seti yake ya vitu hivi (tofauti na mchanganyiko wao kwa wanyama wengine). Baadhi ya asidi za amino zinaweza kubadilishwa kwa sehemu na zingine zenye muundo sawa, kwa mfano, upungufu wa phenylalanine unaweza kujazwa tena na tyrosine, na upungufu wa arginine kwa asidi ya glutamic.
Kwa hivyo protini inapatikana wapi? Tunaweza kuipata katika vyakula gani? Karibu katika vyakula vyote tunavyotumia kila siku. Haishangazi, kwa sababu sehemu kubwa ya mwili wa mnyama au mmea ina protini. Walakini, ni bora kufafanua: "Ni vyakula gani vina protini nyingi?"
Kwanza hebu tuzungumze kuhusu protini za wanyama. Ziko katika rekodi ya juu katika nyama ya aina yoyote, ikiwa ni pamoja na kuku na yoyotemchezo, katika samaki, ini, jibini, mayai, jibini la jumba, maziwa. Pia ni muhimu nyama iwe na asidi muhimu ya amino: lysine, methionine na tryptophan kwa uwiano unaofaa - 5, 5:3, 5:1.
Protini iko wapi kwa upande wa vyakula vya mimea? Zaidi ya yote ni katika kunde, dengu, karanga, mbegu, soya, Brussels sprouts, nafaka (ngano, rye, buckwheat).
