Visababishi vya magonjwa mengi ni msongo wa mawazo, lishe duni na mazingira machafu. Kila mtu anaweza kupunguza madhara ya mambo haya kwa msaada wa vitamini. Hii ina maana kwamba ujuzi kuhusu vitamini ni muhimu hasa kwa mwanadamu wa kisasa.
Jinsi vitamini zilivyogunduliwa
Sifa za manufaa za vitamini zilijulikana katika Misri ya kale. Watu wamegundua kuwa kula mitishamba na matunda fulani kunaweza kuboresha hali ya afya na hata kuharakisha kupona kutokana na magonjwa.
Kwa mfano, wale waliokuwa na matatizo ya kuona walishauriwa na waganga wa kale kula ini. Hata hivyo, hawakuwa na wazo kwamba mali yake ya manufaa katika kesi hii ni kutokana na maudhui ya juu ya vitamini A.
Waganga wa mitishamba na waganga walifurahia heshima kubwa miongoni mwa watu wote. Lakini, ingawa wanadamu katika historia yake yote wamekisia ni kazi gani muhimu ambayo dutu fulani ina kazi kwa mwili, uchunguzi wa kusudi wa vitamini ulianza miaka mia moja tu iliyopita. Hata mwisho wa karne ya XIX. iliaminika hivyojukumu kuu la chakula ni kusambaza protini, mafuta na wanga mwilini.
Kwa kweli, mgunduzi wa vitamini alikuwa daktari wa Kirusi Lunin Nikolai Ivanovich. Alifanya majaribio kwenye panya na kugundua ukweli wa kuvutia. Panya waliolishwa maziwa yote walibaki na afya njema, wakati wale waliolishwa sehemu za maziwa zilizotengwa kwa njia bandia walianza kuugua na hatimaye kufa. Hivi ndivyo vitamini zilivyogunduliwa.
Dhana, uainishaji wa dutu wazi, licha ya hii, haikua mafanikio ya mwanasayansi fulani. Na ingawa ziligunduliwa na daktari wa Kirusi, jina "vitamini" lilipendekezwa na mwanakemia wa Poland Kazimir Funk, na watafiti mbalimbali kutoka nchi kadhaa walipokea Tuzo la Nobel kwa kuchunguza athari zao kwenye mwili.
Vitamini huchukua nafasi gani katika kimetaboliki
Mwili unapopokea kiasi kidogo cha dutu fulani, hujaa matatizo mahususi ya kiafya. Hasa matokeo ya papo hapo yanaweza kuwa wakati sehemu ndogo katika chakula ni chakula kilicho na vitamini. Kwa hivyo uainishaji wa vitamini huwa na orodha ya vyanzo vyake asilia.
Ukipata matokeo ya ukosefu wa vipengele fulani, unapaswa kuwasiliana na mtaalamu wa lishe. Lakini unaweza kujaribu kujaza upungufu mwenyewe. Ili kufanya hivyo, watu wa kisasa, hasa wakazi wa miji mikubwa, wanapaswa kuzingatia sana mlo wao na uwepo wa chakula ndani yake ambacho kina vitamini mbalimbali.
Uainishaji wa vitamini kulingana na ushirikimichakato ya ndani ya kisaikolojia inagawanya dutu hizi katika vikundi vitatu:
- antioxidants;
- prohormones;
- vitamini vya kimeng'enya (zinazohusika katika kimetaboliki).
Vitengo hivi vidogo vitajadiliwa kwa undani zaidi hapa chini.
Antioxidants
Hii ni ascorbic acid, vitamini A, K na E. Antioxidants huweza kuzuia magonjwa hatari kama saratani au magonjwa ya moyo.
Katika mchakato wa maisha, itikadi kali huru hutengenezwa katika mwili - molekuli za oksijeni ambazo zina shughuli ya juu sana. Zinakosa elektroni moja, na huwa zinajaza mahali hapa na elektroni kutoka kwa molekuli zingine. Antioxidants hupunguza radicals bure, kulinda seli kutokana na uharibifu. Na ikiwa mwili haupokei vya kutosha kwao, basi itikadi kali za bure zinaendelea kutafuta elektroni ili kujaza tena. Hili linapotokea, huwa salama, lakini seli iliyopoteza elektroni huendeleza mchakato uliofafanuliwa.
Prohormones
Hizi ni dutu ambazo homoni huundwa baadae. Hizi ni pamoja na vitamini D na vitamini A katika mfumo wa asidi ya retinoic. Bidhaa ya kuvunjika kwa vitamini D inachukua sehemu ya kazi katika michakato inayohusishwa na kimetaboliki ya kalsiamu katika mwili. Na asidi ya retinoic ni muhimu kwa urejeshaji wa epitheliamu.
Vitamini vya kimeng'enya
Aina hii inajumuisha vitamini K, vitamini A, pamoja na vitamini B, nikotini na asidi ya foliki. Kubadilishana kwa protini, wanga na mafuta katika mwili hutokea kwa ushiriki wao wa kazi. Kwa mfano, vitamini B1 katika muinukokiasi ni muhimu kwa kuongezeka kwa nguvu ya kimwili, pamoja na kiasi kikubwa cha wanga katika chakula. Kwa upungufu wake, bidhaa za kuharibika kwa wanga hujilimbikiza mwilini.
Jinsi mahitaji ya vitamini hupimwa
Ni muhimu pia kutofautisha kati ya dhana ya mahitaji ya kila siku ya vitamini na ulaji wa kila siku. Wazo la kwanza ni kiasi ambacho ni muhimu kwa utendaji mzuri wa mwili, na sio mara zote sanjari na ya pili. Ulaji wa kila siku mara nyingi huwa chini ya mahitaji, kwani vitamini hufyonzwa kwa kiasi wakati wa kufyonzwa.
Vipimo vilivyowekwa vya kifamasia na kisaikolojia vya kila vitamini kwa binadamu. Kisaikolojia inawakilisha kiasi ambacho mtu anahitaji kwa maisha kamili. Vipimo vya kifamasia vinaweza kuzidi mara nyingi zaidi, kwa sababu vinalenga kutatua matatizo mahususi katika utendaji kazi wa viungo na mifumo fulani.
Jinsia, umri, shughuli za kimwili, hali ambayo mtu anaishi - yote haya ni mambo ambayo huamua ni vitamini gani mtu anahitaji. Uainishaji wa vitamini kulingana na mahitaji hutengenezwa na wataalamu wa lishe wa kila nchi. Kwa afya kamili ya kimwili na kisaikolojia-kihisia, ni muhimu kuongozwa na mapendekezo ambayo yanapendekezwa na wataalamu kwa kundi fulani la watu.
Unaponunua bidhaa, huhitaji kuzingatia sio tu thamani yake ya nishati, lakini pia makini ikiwa zinavitamini. Kwa vijana, wanawake wajawazito na wanariadha, taarifa kuhusu mahitaji ya lishe na vitamini ya aina hizi hupatikana kwa wingi kila mara.
Uainishaji, sifa na mahitaji ya kila kikundi ni ya mtu binafsi. Kwa mfano, kwa wanawake wanaopanga ujauzito, kuchukua asidi ya folic ni muhimu sana. Kwa upande mwingine, kuandaa kuwa mama, ni muhimu kudumisha usawa katika ulaji wa kalsiamu na kufanya upungufu wa vitamini D. Vile vile hutumika kwa wanariadha, wanafunzi, wafanyakazi wa bidii wanaofanya kazi katika mabadiliko matatu: mwakilishi wa yoyote ya kategoria hizi zinapaswa kufikiria kwa wakati kuhusu lishe bora au kuchukua viungio vya sintetiki.
Vitamini mumunyifu kwa mafuta na mumunyifu katika maji: uainishaji, utendakazi kulingana na vikundi vidogo
Kama ilivyojadiliwa, vitamini viko katika vijamii vitatu muhimu. Ni kazi maalum za kila dutu inayoelezea ukweli kwamba mlo fulani hauwezi kufuatiwa na mtu kwa muda mrefu. Baada ya yote, kila kipengele ni muhimu kwa michakato fulani katika mwili, bila ambayo shughuli muhimu inaweza kusumbuliwa.
Lakini kando na mgawanyiko kulingana na kigezo cha ushiriki katika michakato ya kisaikolojia, kuna aina mbili zaidi ambazo vitamini hugawanywa. Uainishaji wa vitamini katika mumunyifu wa maji na mumunyifu wa mafuta sio muhimu sana. Vitamini vyenye mumunyifu kwa mafuta huhifadhiwa kwenye tishu zenye mafuta, kwa hivyo kuzidisha kwao ni hatari zaidi kuliko kuzidisha kwa zile mumunyifu katika maji.
Zingine hutolewa haraka kutoka kwa mwili na kioevu. Ini ya wanyama na samaki, mayai, siagi, mchicha, viazi zilizopikwa -mbali na orodha kamili ya vyakula ambavyo vina vitamini vyenye mumunyifu. Uainishaji wa vyanzo vyao utatolewa kikamilifu katika jedwali hapa chini. Vyakula vyenye vitamini mumunyifu katika maji ni pamoja na aina mbalimbali za matunda na mboga, mboga za majani, nafaka, mayai, mbegu na karanga.
Ainisho la vitamini: jedwali la virutubisho katika chakula
Orodha ya vyakula vyenye vitamini mumunyifu katika maji na mumunyifu katika mafuta inaonekana kama hii:
| С | Cauliflower, matunda ya machungwa, currants nyeusi na nyeupe, rosehips, rowanberries, pilipili hoho, bizari, parsley, kiwi, jordgubbar |
| PP | Nyama ya ng'ombe, maini ya ng'ombe, kondoo, sungura, kuku, chewa, maharagwe, shayiri na shayiri ya lulu |
| B1 | njegere, nyama ya nguruwe na maini ya ng'ombe, maharagwe, mkate wa unga, Buckwheat, shayiri na oatmeal |
| B2 | Kuku, kefir, buckwheat, makrill, jibini, jibini la Cottage, yai, chewa, spinachi, sill |
| B6 | Mtama, maharagwe, shayiri, shayiri ya lulu na ngano, viazi, maini, njegere, nyama mbalimbali |
| B12 | Jibini la Cottage, samaki, maini ya ng'ombe, nyanya, ute wa yai, jibini |
| Vitamin A | Mayai, ini ya chewa, caviar nyekundu, maini ya nyama ya ng'ombe, siagi |
| Beta-carotene | Pilipili, karoti, chokeberry, mchicha, parachichi, lettuce, karoti |
| E | Sea buckthorn, mizeituni, mahindi, alizetisiagi, njegere |
| K | Sorrel, mayai, malenge, kabichi, cauliflower, svela, nyanya, karoti, mayai |
| D | Mayai, samaki wa mafuta, ini la chewa. Pia huzalishwa kwenye ngozi inapoangaziwa na jua |
Kwa njia, uainishaji wa kemikali wa vitamini hauwiani tu na uwezo wao wa kuyeyuka katika maji. Unapaswa pia kuzingatia ukweli kwamba vitamini vya vikundi tofauti hufanya tofauti katika mchakato wa kupikia. Kwa mfano, vitamini mumunyifu kwa mafuta zinaweza kuhifadhiwa zikipikwa, ilhali vitamini nyingi mumunyifu katika maji huvunjika haraka.
Ishara za beriberi
Si mara zote mtu mzima ana muda wa kutosha wa kuzingatia muundo wa chakula kinachotumiwa. Kwa hiyo, ukosefu wa vitamini ni tukio la kawaida. Lakini mara nyingi kati ya idadi ya watu hakuna kutokuwepo kabisa katika mwili wa vitamini yoyote (avitaminosis), lakini aina zake nyingine. Hii ni hypovitaminosis (maudhui ya chini), au ugavi usio wa kawaida, ambayo hutokea wakati wa kutumia vitamini kwa kiasi kidogo kuliko kawaida.
Ukosefu wa dutu iliyoelezwa huonyeshwa kwa njia tofauti, lakini kwa hypovitaminosis na matumizi ya chini ya kawaida, dalili ni za kawaida:
- udhaifu;
- uchovu;
- kuwashwa.
Kwa matumizi yasiyo ya kawaida na hypovitaminosis, si lazima kila wakati kuchukua vitamini vya syntetisk, wakati mwingine inatosha kurekebisha lishe. Katikaberiberi, dalili ni kali zaidi. Katika hali hii, lazima upate ushauri wa daktari.
Mboga na matunda - chanzo pekee cha vitamini?
Taarifa kwamba aina nyingi za matunda na mboga ni ghala halisi la vitamini ni mtazamo wa upande mmoja kidogo. Hakika, uainishaji wa vitamini mumunyifu wa maji na vyanzo vyake unaonyesha kuwa nyingi zinaweza kujazwa tena kwa kula matunda na mboga. Lakini, kwa mfano, vitamini D haipatikani kabisa katika vyakula vya mmea. Kwa hivyo, ulaji mboga, unaotetewa na wengi hivi karibuni, ni mbali na kuwa njia bora zaidi ya kula.
Lishe inapaswa kuwa na bidhaa nyingi tofauti iwezekanavyo, kwani karibu kila aina ya chakula ina muundo maalum unaohitajika kwa mwili. Kuna bidhaa chache sana ambazo hazina vitu vilivyoelezwa kabisa (kwa mfano, sukari). Vyakula vingine vyote ni pamoja na vitamini fulani.
Maana, uainishaji na maudhui ya vipengele muhimu katika aina fulani ya chakula yanapatikana kwa umma. Kwa hivyo, kwa ukosefu wa vitamini, inafaa kuamua ni vyakula gani haitoshi katika lishe. Kuanzishwa kwa aina mbalimbali kwa wakati kutasaidia kuzuia beriberi na magonjwa mengi.
Ninywe vitamini
Mtu wa kale aliyeishi porini alitumia kiasi kikubwa cha vitamini. Kwa hiyo, utaratibu wa mageuzi uliamuru kwamba katika yetuhazijatengenezwa na mwili (isipokuwa ni vitamini D). Kwa kuongeza, ni muhimu kuzingatia maisha ya kimya ya mtu wa kisasa. Baada ya yote, kama mkulima katika karne ya XVIII. angeweza kukidhi hitaji lake la vitamini B kwa kula zulia la mkate kwa siku, basi mkaaji wa kisasa wa jiji hana uwezekano wa kutumia kiasi hicho cha unga.
Ili mlo ukamilike, unatakiwa kukumbuka thamani ya vyakula mbalimbali na uainishaji wa vitamini ni upi. Kwa ufupi, suluhu la tatizo linaonekana kama hii: unahitaji ama kuwa na mlo wa aina mbalimbali, au kuchukua vitamini vya syntetisk vilivyonunuliwa kwenye duka la dawa.
