Botulism ni ugonjwa wa kuambukiza ambao kwa kawaida hutokea katika fomu ya papo hapo na huathiri mfumo wa fahamu wa binadamu. Madaktari wanatambua kuwa botulism ni ya kawaida zaidi katika samaki, hivyo tahadhari maalum lazima ichukuliwe wakati wa kutumia bidhaa hizi. Ni samaki gani wana uwezekano mkubwa wa kuambukizwa na botulism? Ni dalili gani zinazoambatana na ugonjwa huu? Jinsi ya kulinda mwili dhidi ya sumu?
Kutoka wapi?
Inajulikana kuwa kisababishi cha botulism katika hali tulivu huishi kwenye udongo, ikijumuisha kwenye udongo wa matope, ambao upo chini ya maji safi. Samaki wanaolisha mwani, ikiwa ni pamoja na wale wa chini, wanaweza kumeza spores za pathogen. Samaki huambukizwa na kupata botulism.
Inafaa kufahamu kuwa spishi za samaki walao majani huwa wabebaji wa maradhi kama haya mara nyingi zaidi. Wawindaji, kwa upande mwingine, hawana uwezekano mkubwa wa kuambukizwa, ingawa kama mwindaji ataamua kula samaki ambaye ana ugonjwa wa botulism, maambukizi yanahakikishwa.
Aidha, maambukizi yanaweza pia kutokea kutokana na maiti ya samaki kuoza katika makazi yake.siwezi. Mzoga unaweza kuwa hatari na kutupa fimbo inayoitwa botulinus, ambayo ni kisababishi kikuu cha maambukizi.
Ni aina gani ya samaki wanaweza kusababisha botulism?
Samaki yeyote anaweza kuambukizwa. Haijalishi aliishi wapi. Aina zinazoathiriwa zaidi ni:
- sturgeon;
- samaki wekundu wote;
- herring;
- burbot;
- zander;
- eel;
- wazo;
- sangara;
- carp ya fedha;
- bream.
Bila shaka, hii sio orodha nzima ya samaki wanaoweza kuambukizwa, lakini aina zote zilizoorodheshwa huwa ni wabebaji wa ugonjwa huu.
Inafaa pia kuondoa dhana kwamba vijiti vya Botulinus hupatikana tu kwenye samaki wa maji baridi. Alipoulizwa ikiwa botulism hutokea katika samaki wa baharini, jibu ni ndiyo. Maambukizi hutokea katika mto, ziwa, na samaki wa baharini. Fimbo inaweza kuishi popote, kwa sababu inakaa kwenye udongo, si majini.
Utajuaje kama samaki ameambukizwa?
Wanyama wa nchi kavu pia wanaweza kuambukizwa na ugonjwa huu. Kulingana na hali yao, unaweza kugundua mara moja uwepo wa ugonjwa fulani, lakini vipi kuhusu ndege wa maji, kwa sababu tabia zao haziwezi kufuatiliwa kwa njia yoyote?
Ili kujua jinsi ya kutambua botulism katika samaki, unahitaji kukumbuka ishara chache ambazo unaweza kutofautisha maambukizi:
- Harufu ya ajabu ambayo haipatikani katika bidhaa safi.
- Inapokuja suala la chakula cha makopo, basi botulism hutoa mkebe uliovimba au wake.kifuniko.
- Samaki walioambukizwa huwa na magamba ambayo hayapendezi kuguswa. Kuna mipako inayoteleza.
- Macho ya samaki yana mawingu.
- Yaliyomo ndani yamepatikana wakati wa kufungua chakula cha makopo.
Inafaa kuzingatia kwamba ishara hizi zote si mahususi, kwa mfano, harufu mbaya ya samaki inaweza kuwa katika bidhaa zisizoambukizwa, lakini zilizochakaa.
Kukaanga samaki
Je, unaweza kuondoa botulism katika samaki kwa kukaanga?
Hii ndiyo njia hatari zaidi. Fimbo ya botulinum hufa wakati wa matibabu ya joto, lakini tu baada ya nusu saa. Kama sheria, samaki hukaanga haraka, na haipo kwenye sufuria kwa muda kama huo, kwa hivyo aina hii ya matibabu haipendekezi na madaktari ikiwa kuna uwezekano wa kuambukizwa.
Iwapo baada ya kununua mtu alianza kuwa na shaka kwamba samaki hawajaambukizwa na fimbo, unaweza kuiingiza kwa muda katika divai yoyote au maji ya limao. Kwa njia hii, nyama huongezwa kwenye mazingira ya tindikali, ambayo huzuia ukuaji wa bakteria.
Uvutaji sigara dhidi ya botulism
Uvutaji sigara pia ni njia mbaya ya kushika samaki walioambukizwa. Ukweli ni kwamba uvutaji sigara baridi hauathiri ukuaji wa spora na bakteria hata kidogo, na uvutaji wa moto hudumu muda mfupi sana.
Unapovutwa, mzoga hubadilika rangi kuwa kahawia haraka na kuwa na harufu nzuri, lakini kutokana na kukabiliwa na halijoto ya juu, muda wa kupika hupungua kwa kiasi kikubwa.
Zaidi ya hayo, samaki wanapovutwa, kiasi kidogo cha chumvi hutumiwa, na kuokota sio.zinazotolewa, kwa hivyo fimbo ya botulinus hujisikia vizuri na haifi kwa njia hii ya usindikaji wa wanyama wenye uti wa mgongo.
Kukausha na kutibu
Je, botulism huendelea katika samaki waliokaushwa? Baada ya yote, kiasi kikubwa cha chumvi hutumiwa katika utayarishaji wake.
Kabla ya kukausha au kukausha, samaki wanapaswa kuoshwa, kusafishwa na kutiwa chumvi vizuri. Ni muhimu kutohifadhi chumvi, kwa sababu hukauka kwenye hewa ya wazi bila kuathiriwa na halijoto ya juu.
Baada ya samaki kuwa tayari, lazima wahifadhiwe vizuri. Hii ndiyo njia pekee ya kujikinga na maambukizi ya magonjwa mbalimbali. Samaki kavu na kavu haipaswi kuwekwa joto. Lakini pishi au jokofu itafanya vizuri. Katika baridi, samaki hukaa mbichi kwa muda mrefu.
Kabla ya kuhifadhi kwa muda mrefu, ni vyema kuifunga kila mzoga kwenye ngozi. Matumizi ya polyethilini ni marufuku kabisa kwa sababu:
- katika vifungashio vya plastiki, bidhaa huwa na unyevunyevu kwa haraka;
- unyevu kupita kiasi husababisha ukuzaji wa vijidudu hatari na kuzaliana kwa bacilli ya botulinum.
Samaki waliotiwa chumvi
Mashabiki wa samaki waliotiwa chumvi wanapaswa kuelewa kwamba mchakato wa kupika wenyewe hauhusishi matumizi ya joto la juu, kwa hivyo samaki walioambukizwa na botulism hubakia kuambukiza kwa wanadamu. Hata hivyo, kuna njia ya kulinda afya yako katika hali hii.
Wakati wa kupika, jambo kuu sio kuacha chumvi. Usiogope kuwa bidhaa itageuka kuwa isiyo na ladha, kwani nyama ya samaki itachukua chumvi nyingi iwezekanavyo. Wakati wa s alting, ni muhimu kujaza samaki na brine 18%. Kisha vimelea vya magonjwabotulism husimamisha shughuli zao na bidhaa inaweza kuliwa bila madhara kwa afya.
Mchakato wa kupika ni bora kufanywa kwenye baridi. Samaki wanapaswa kutiwa chumvi kabisa kwenye jokofu kwa halijoto isiyozidi 6oC. Baada ya kupika, inapaswa kuhifadhiwa katika hali sawa.
Ni chini ya hali kama hizi tu ndipo samaki watakuwa salama kwa afya ya binadamu na wanaweza kuliwa.
Botulism: dalili za ugonjwa
Ikiwa, hata hivyo, mtu anapigwa na ugonjwa huu, basi ni muhimu kuzingatia dalili tayari katika hatua za mwanzo. Kwa kuwa huu ni ugonjwa hatari sana wa kuambukiza, matibabu ya mapema ni rahisi na hakuna madhara makubwa kwa afya ya binadamu.
Botulism hujidhihirisha vipi mwanzoni? Dalili za ugonjwa huo zinaweza kugawanywa katika:
- gastroenteritis (maumivu makali ya tumbo, kutapika na kuhara);
- ulevi (homa, malaise na udhaifu wa jumla mwilini);
- madhihirisho ya mishipa ya fahamu (kutoona vizuri, ukungu machoni, matundu mbele ya macho, kuona mara mbili, uvimbe wa utando wa mucous, ugumu wa kumeza).
Baadaye, ugonjwa huanza kuendelea, na mgonjwa kushindwa kupumua, kupungua kwa shughuli za moyo na mishipa na paresis ya njia ya utumbo.
Katika hali yake ya papo hapo, botulism mara nyingi huathiri mishipa ya macho ya binadamu. Wagonjwa mara nyingi hulalamika juu ya maono duni na udhaifu wa jumla. Dalili kuu za ophthalmic katika ugonjwa huu:
- kutokuwepo kwa kope;
- ukuzaji wa mwanafunzi;
- kipenyo tofautiwanafunzi wawili;
- mwitikio mbaya kwa mwanga;
- kupungua kwa ukali wa kuona;
- mtu hawezi kuangalia ncha ya pua.
Vitendaji vya upumuaji pia husumbuliwa mara nyingi sana. Ugonjwa huu unaweza kukua hadi kushindwa kupumua kikohozi na kushindwa kupumua kwa kina.
Jinsi ya kujikinga na maambukizi?
Botulism katika samaki sasa ni nadra sana. Ukweli ni kwamba kuna njia nyingi ambazo zitasaidia mtu kulinda mwili wake kutokana na maambukizi. Kuna sheria rahisi za kufuata wakati wa kununua wanyama wenye uti wa mgongo, ikiwa ni pamoja na:
- Wakati wa kunyonya mzoga, ni muhimu kuondoa sehemu zote za ndani kwa uangalifu na kuosha tumbo chini ya maji yanayotiririka mara kadhaa.
- Ni bora kununua samaki waliogandishwa pekee. Vijiti vya botulinus vina uwezekano mkubwa wa kukua katika samaki waliopozwa.
- Pika samaki kwa joto lizidi 100oC na angalau dakika 30. Kuoka ndiyo njia bora zaidi.
- Samaki waliowekwa kwenye makopo baada ya kufunguliwa ni bora kuwasha kwenye oveni.
- Unapoweka chumvi, unahitaji kuongeza kiasi kikubwa cha chumvi.
- Ikiwa samaki wa kwenye makopo wametayarishwa nyumbani, ni muhimu kusafishia chombo kwa uangalifu kabla ya kushonwa.
- Samaki waliokaushwa, waliokaushwa au waliotiwa chumvi wanapaswa kuhifadhiwa mahali pa baridi pekee.
- Ikiwa harufu mbaya itatoka wakati wa kufungua samaki wa makopo, mtungi lazima utupwe.
- Usinunue makopo yaliyovimba.
- Ni bora kununua samaki katika maduka ambayo kuna hati zake. Usinunue bidhaa zisizo maalummaduka, wafanyabiashara binafsi, wavuvi n.k.
Sheria hizi ni rahisi sana na si ngumu kuzifuata. Usijaribu kuokoa pesa kwa kununua samaki wa bei nafuu. Ni bora kufanya hivi pale ambapo ubora umethibitishwa.
Inafaa kukumbuka kuwa botulism ni ugonjwa mbaya, ingawa unaweza kutibika. Kwa kukosekana kwa tiba ifaayo, ugonjwa huo unaweza kudhuru sana afya ya binadamu, na katika baadhi ya matukio, mapambano dhidi ya ugonjwa huo yanaweza hata kuishia kwa kifo.
