Kwa utendakazi kamili wa mwili wa binadamu, kwa kimetaboliki ya kawaida ya molekuli katika tishu za viungo vyote, uwepo wa vitamini fulani, macro- na microelements ni muhimu. Katika makala hii, tutazungumza kwa undani juu ya kiwanja kimoja ngumu ambacho ni muhimu sana kwa kimetaboliki ya seli. Hii ni vitamini C, au, kama inaitwa pia, asidi ascorbic, asidi ascorbic tu. Kulingana na uainishaji wa kimataifa wa IUPAC, jina hili linasikika kama gamma-lactone 2, 3-dehydro-L-gulonic acid.
Maelezo ya jumla
Mwishoni mwa miaka ya ishirini na mwanzoni mwa thelathini ya karne iliyopita, wanakemia walitenga vitamini C kama kipengele kinachohusika katika kimetaboliki kama kichocheo. Hii ni kiwanja tata cha oksijeni, hidrojeni na atomi za kaboni, asidi, kutokuwepo au ukosefu wa ambayo husababisha usawa katika mwili wa enzymes zinazohusika katika utendaji wa kawaida wa viungo na mifumo ya mtu binafsi. Matokeo yake, aina kali za magonjwa mbalimbali huendeleza. Hasa, kiseyeye, au maombolezo.
Scurvy
Huu ni ugonjwa mbaya ambao umegharimu maisha ya mamilioni ya mabaharia,kushiriki katika ziara za dunia. Inatokea wakati, kutokana na beriberi C, mwili huacha kuzalisha collagen. Matokeo yake, dystrophy ya tishu zinazojumuisha hutokea. Maonyesho yanayoonekana ni ufizi wa damu, upele wa hemorrhagic, subperiosteal hemorrhages, anemia, maumivu katika viungo, kupoteza jino, nk Hizi ni maonyesho ya tabia ya uhaba mkubwa au kutokuwepo kabisa kwa asidi ascorbic. Upele uliokuwa ukisumbua mabaharia wote katika safari ndefu sasa umeondolewa.
Hypovitaminosis
Hypovitaminosis ni ulaji usio na uwiano wa vitamini mwilini. Sio kutokuwepo kabisa, lakini usawa. Kwa mfano, vitamini C inahitaji kuwepo kwa vitamini P. Tu katika kesi hii ni kufyonzwa na seli. Usawa bora ni uwiano wa vipengele hivi kama 2:1, ambapo sehemu mbili ni vitamini C, na sehemu moja ni vitamini P. Hypovitaminosis hutokea katika hali mbili:
1. Ukosefu wa vitamini mwilini kutokana na kuwa na kiwango kidogo katika chakula.
2. Ukosefu wa vitamini mwilini kwa sababu ya kukosekana kwa usawa wa vipengele vya kufuatilia au matatizo ya afya.
Katika hatua ya awali, upungufu wa vitamini C unajidhihirisha katika kuharibika kwa nywele, kucha zinazometa, weupe na ngozi kavu. Katika siku zijazo, uchovu haraka huendelea, upinzani dhaifu kwa maambukizi, na baridi ya mara kwa mara. Hii inafuatwa na michakato ya dystrophic katika tishu za mfupa na tishu za mifumo na viungo vingine.
Kwa mtazamo wa kwanza inaonekana kwamba hali ya nywele na ukosefu wa vitamini C ni vigumu kupatanisha na kila mmoja. Kwa kweli uhusianokati yao ni sawa na inaonekana kama hii. Follicles ya nywele hupokea lishe yao kutoka kwa mishipa ndogo ya damu - capillaries. Kwa elasticity yao dhaifu na kuongezeka kwa viscosity ya damu, vitu muhimu havifikii mizizi ya nywele. Matokeo yake, tunaona curls mwanga mdogo, chache na brittle. Kusugua marhamu na kuosha nywele zako kwa shampoos zilizotangazwa hakutoi uboreshaji unaohitajika.
Kiasi cha kutosha cha asidi askobiki huharakisha kimetaboliki. Damu inakuwa kioevu zaidi, vyombo vinaimarishwa na vipengele vya kufuatilia manufaa huingia kwenye follicles ya nywele. Nywele humenyuka ipasavyo. Vile vile, tishu na viungo hujibu kwa vitamini C: mifupa, misuli, mishipa, ini, figo, ubongo, nk.
Faida za Ascorbic
Vitamini huhusika katika takriban michakato yote ya kibiokemikali katika miili yetu. Kuhusu faida za vitamini C kwa mwili wetu, huwezi kujibu kwa kifupi. Yeye ni mshiriki anayehusika katika michakato ya redox. Jukumu lake ni muhimu katika kuhakikisha kimetaboliki ifaayo ya protini, mafuta, wanga.
Kiasi cha kutosha cha asidi askobiki huboresha utungaji wa damu, kwani huchangia kuvunjika na kufyonzwa kwa chuma.
Asidi ascorbic ni muhimu kwa usanisi na ufyonzaji wa protini ya kolajeni. Collagen huunda tishu zinazojumuisha za seli za mfupa, ubongo, epithelium, mishipa ya damu na mishipa ya interarticular. Upungufu wa vitamini huathiri udhaifu wa mifupa, udhaifu wa kapilari na mishipa ya damu, uponyaji duni wa vidonda na mikwaruzo, na malezi ya hematoma.
Wakati unameza kanojeni kutokahewa na chakula, huchochea uundaji wa kinachojulikana kama radicals bure katika damu, ambayo kwa ziada husababisha malezi ya seli za saratani. Utaratibu huu unakabiliwa na antioxidants, yaani, vitu vinavyozuia michakato ya uharibifu ya oxidative. Ni vitamin C ambayo ina mchango mkubwa katika kulinda afya zetu dhidi ya saratani.
Faida zake huenea katika nyanja ya homoni, haswa, hii inatumika kwa adrenaline. Homoni, ambayo inachukuliwa kuwa ya kiume, ni muhimu kwa wanawake, watoto na wazee. Kiwango cha kutosha cha adrenaline - na tayari tunahakikisha mtiririko dhaifu wa damu, shinikizo la chini la damu, matokeo yake - kupoteza nguvu, kukata tamaa, huzuni, upinzani wa uvivu dhidi ya athari za nje, maambukizi, magonjwa.
Mwili humenyuka haraka sana kwa ukosefu wa vitamini C. Inahitajika kuhakikisha kuwa mboga safi na matunda huwa zipo kwenye lishe ya kila siku. Kuhusu kitu kama ziada ya vitamini C, basi hii haiwezi kuogopwa. Kwa nini? Kwa sababu asidi ascorbic inaharibiwa kwa urahisi sana. Lakini bado, wakati wa kuchukua dozi kubwa, na hasa dawa ya syntetisk, kuhara, kuongezeka kwa mkojo, mawe ya figo, upele wa ngozi unaweza kuonekana.
Vyanzo vya asidi askobiki
Vitamini nyingi hutengenezwa na mwili wa binadamu peke yake. Kwa bahati mbaya, hii haitumiki kwa asidi ascorbic. Ni lazima tuipate kutoka kwa chakula. Vyanzo bora vya vitamini C ni mboga za kijani na matunda ya machungwa. Peel ya matunda ya machungwa inavitamini P (rutin), muhimu, kama ilivyoelezwa hapo juu, kwa ajili ya kunyonya asidi ascorbic. Kwa hivyo, unapoongeza limau kwenye chai, huna haja ya kukata peel.
Katika nchi yetu, Tsar Peter I alianzisha mila, kati ya vifaa vingine, kununua limau nyingi kwa meli zinazoenda safari, kwani tayari katika siku hizo iligunduliwa kuwa scurvy haiathiri wale wanaokunywa vinywaji. kutoka kwa ndimu mbichi.
Vitamin C hupatikana kwa wingi kwenye rose hips, sea buckthorn na black currants. Kwa kuongezea, katika viuno vya rose kavu, mkusanyiko wa vitamini ni zaidi ya mara tatu kuliko ukolezi wake katika matunda safi. Bidhaa hii ni bingwa katika maudhui ya asidi ascorbic. Mara moja ikifuatiwa na pilipili tamu nyekundu. Mkusanyiko wa juu wa vitamini iko katika eneo la bua. Rutin pia iko katika pilipili - vitamini P sawa, bila ambayo asidi ascorbic haipatikani, kwa usahihi, inachukuliwa, lakini mbaya zaidi. Vitamini C pia hupatikana katika kabichi, hasa katika mimea ya Brussels. Mboga ya saladi pia ni matajiri ndani yao - mchicha, parsley, bizari, vitunguu mwitu, watercress, arugula, nk. Katika majira ya baridi, chanzo kikuu cha vitamini C kwa wakazi wa latitudo za Kirusi ni sauerkraut.
Uwekaji wa sindano kwa muda mrefu umetumiwa na Wahindi wa Marekani kwa fizi zinazovuja damu. Wanamaji wa Uhispania walifuata mfano huo. Ili kupata kinywaji cha vitamini, unahitaji kujaza sindano za spruce, pine, fir au juniper katika thermos na kumwaga maji ya moto sana, lakini si maji ya moto. Funga kwa nguvu na uiruhusu kuinuka kwa saa moja hadi mbili.
Bidhaa za asili ya wanyama zimetolewakivitendo hazina vitamini. Kwa kiasi kidogo sana, hupatikana kwenye tishu za misuli, ini na ubongo.
Sababu za kupoteza asidi ascorbic
Ni vigumu sana kuweka asidi askobiki katika bidhaa. Inavunja haraka sana. Molekuli zake huguswa na oksijeni hewani. Kama matokeo, kiwanja kipya huundwa - asidi ya dehydroascorbic, ambayo sio analog ya asidi ascorbic. Badala yake, kinyume chake. Mimea ina kimeng'enya cha ascorbinase, ambacho huwajibika kwa mabadiliko haya.
Asidi ya ascorbic huharibiwa na, kutokana na kuathiriwa na chuma, hivi vyote ni sahani na zana za kukata (visu vya mkono, mashine za kusagia nyama, vichanganyaji).
Vitamini zimegawanywa katika mafuta na mumunyifu katika maji. Vitamini C ni misombo tu ya mumunyifu katika maji. Hii ni pamoja na vitamini vya kikundi B. Mboga na matunda hupoteza thamani yao ya lishe wakati wa matibabu ya joto. Vitamini hupita ndani ya maji. Mpikaji huimimina ndani ya kuzama pamoja na kioevu ambacho matunda yalipikwa. Mboga na matunda yenye vitamini C mumunyifu katika maji lazima yapikwe chini ya hali fulani ili kuhifadhi virutubisho vyake.
Hifadhi ya asidi askobiki katika chakula ni suala muhimu sana
Wakati wa kukata mboga kwa zana za kukata - visu, blender, grinder ya nyama - membrane za seli zilizo na asidi ya ascorbic huharibiwa. Kuna mawasiliano na oksijeni. Kwa sababu hii, ni vyema kukata mboga, matunda na mboga katika vipande vikubwa. Ni bora kurarua kwa mikono yako au kuacha mzima.
Kiasi kikubwa cha asidi ya askobiki hujilimbikiza kwenye mizizi ya viazi chini ya ngozi. Tunafanya makosa makubwa kwa kumenya viazi na kisha kuvichemsha kwenye maji mengi. Sio tu kupoteza ladha yake, hakuna chochote muhimu kilichobaki ndani yake. Kutoka kwa viazi vile, unaweza kupata kilo zisizohitajika za mafuta, lakini sio kuboresha mwili wako kabisa. Faida za mizizi hutokea tu ikiwa zimeokwa kwenye ngozi zao. Kwa njia, viazi vile sio tu muhimu sana katika suala la uhifadhi wa vitamini C, lakini pia ni kitamu sana.
Kukausha na kuchuna pia ni njia za uhakika za kuhifadhi asidi askobiki. Matunda tu yanahitaji kukaushwa mzima, ukizingatia hali ya joto ya upole. Vitamini C imehifadhiwa kikamilifu kwenye makalio ya waridi kavu, currants nyeusi na sea buckthorn.
Inapochachushwa, mazingira ya tindikali huundwa, ambayo hupunguza vimeng'enya vinavyoharibu asidi. Historia inajua ukweli wa kuvutia kuhusu kabichi nyeupe. Katika karne zilizopita, mabaharia na wavumbuzi wa Aktiki waliteseka sana na kufa kwa wingi kutokana na kiseyeye. Baada ya ugunduzi wa vitamini, hasa C, na ugunduzi wake katika sauerkraut, hifadhi za chakula za meli za umbali mrefu zilianza kukamilika kwa mapipa na chanzo hiki rahisi cha asili cha asidi ascorbic. Upele ulirudi nyuma.
Ili kutenganisha mwingiliano wa asidi askobiki na oksijeni, bidhaa hufunikwa na filamu ya mafuta. Katika maisha ya kila siku, hii ni sehemu ya ukarimu ya mafuta ya mboga iliyomiminwa kwenye saladi.
Kukausha mboga kwa muda mfupi na mvuke moto huzima oxidase ya ascorbate, kimeng'enyasasa katika mimea na katika mazingira ya alkali ambayo huharibu vitamini C. Kwa kusudi hili, kabichi hutiwa na mvuke ya moto kabla ya kuokota, na kuhakikisha kwamba haina kupoteza crunchiness yake, na kisha kukatwa na kunyunyiziwa na chumvi. Brine ya kabichi haijatiwa. Ina vitamini. Ni vizuri kuchachusha kabichi na karoti, cranberries, lingonberries au tufaha.
Beri zinaweza kuvunwa kwa msimu wa baridi, zikichanganywa na sukari au asali. Hii inatumika kwa currant nyeusi, jordgubbar, majivu ya mlima, nk. Ili kuzuia ukungu, ni bora kuhifadhi mitungi iliyo na nafasi kwenye basement yenye giza, baridi au kwenye jokofu.
Mahitaji ya kila siku
Kwa kuwa mwili wa binadamu haujitolei asidi ascorbic kwa wingi wa kutosha, ni lazima ipatikane kutoka nje. Mahitaji ya kila siku ya vitamini C hutofautiana kati ya mtu na mtu. Inategemea umri, afya kwa ujumla, mtindo wa maisha, tabia na zaidi. Hata wakati wa mwaka ni muhimu. Kwa kuwa hypervitaminosis C ni jambo la kipekee na la kipekee, lakini idadi kubwa ya watu wanahisi ukosefu wa vitamini hii, ni muhimu kufahamiana na nambari zinazoonyesha ni miligramu ngapi za asidi ya ascorbic zilizomo kwenye mimea fulani na matumizi yao yanaweza kuwa nini. inachukuliwa kuwa bora zaidi.
Wastani wa mahitaji ya kila siku ni kati ya miligramu 60 hadi 100 kwa kila mtu. Uhitaji mkubwa wa asidi ya ascorbic hupatikana kwa wanawake wajawazito na mama wauguzi. Katika uzee, hitaji la vitamini C ni kubwa zaidi kuliko ujana, kwani mwili wa kuzeeka ni mbaya zaidikijana anaikubali.
Kama ilivyoelezwa hapo juu, kiasi kikubwa zaidi cha asidi ya askobiki hupatikana kwenye makalio ya waridi kavu - miligramu 1200 kwa gramu mia moja za matunda ya beri. Katika safi - 420 mg. Vitamini C hupita kwa urahisi kwenye suluhisho la maji, kwa hivyo sio ngumu kuiondoa kutoka kwa viuno vya rose. Inatosha kujaza berries katika thermos na kumwaga maji ya moto. Baada ya saa kadhaa, uwekaji wa uponyaji unaweza kunywa.
Gramu mia moja za pilipili hoho nyekundu ina miligramu 250 za asidi askobiki, wakati pilipili hoho ina 150. Takriban kiasi sawa kinapatikana katika mboga za saladi na chipukizi za Brussels. Ni muhimu kukumbuka kuwa kuna vitamini C zaidi katika parsley iliyochunwa au bizari kuliko katika pilipili nyekundu ya ng'ambo iliyochakaa. Kabichi nyeupe na nyekundu karibu na pilipili safi hupoteza kwa suala la maudhui ya asidi ascorbic. Zina miligramu 60 zake kwa gramu mia moja za bidhaa, lakini katika vichwa vilivyobana hubakia kuwa bora zaidi na ndefu kuliko pilipili.
Horseradish, aina tofauti za kabichi na mimea safi inapaswa kuwepo kwenye menyu ya kila siku. Kutoka kwa matunda ya nje, unaweza kuchagua matunda ya machungwa, kiwi na papaya. Zina asidi ascorbic - kutoka miligramu 40 hadi 60 kwa gramu mia moja ya massa. Kwa njia, mwili wetu una uwezo wa kuhifadhi vitamini C kwa muda fulani. Kawaida ya kila siku ni matunda moja au mbili au sahani ya saladi kutoka kwa mboga safi au sauerkraut. Hii ni nafuu hata kwa mtu maskini sana.
saladi ya vitamini
Saladi ya Kigiriki ni sahani ambayo imeandaliwa kwa kufuata mahitaji ambayo inaruhusu vitamini kuhifadhiwa kwa kiwango kamili. C. Thamani ya kila siku ya asidi askobiki inapatikana katika sehemu yenye uzito wa gramu 150-200 tu.
Kata vipande vikubwa, takriban sentimita 2 x 2, pilipili tamu nyekundu, mchicha wa machozi au lettuchi kwa mikono yako, pia bizari ya machozi, parsley na celery, ongeza nyanya, vitunguu, mizeituni na cheese feta, chumvi kidogo, nyunyiza na maji ya limao na uimimishe mafuta mazuri. Yote hii itachukua si zaidi ya dakika kumi. Mahitaji yako ya kila siku ya vitamini C tayari yako kwenye sahani yako. Sasa inapaswa kuliwa mara moja. Ili kuepuka kupoteza sifa zake za manufaa, saladi hii hutayarishwa kabla tu ya kuliwa.
Kemikali
Asidi ascorbic inaweza kupatikana sio tu kutoka kwa vyakula vya mmea, lakini pia kutoka kwa tata za vitamini zinazotolewa na tasnia ya kisasa ya dawa. Hizi ni vidonge vinavyofanya kazi vizuri, kama vile "Celascon Vitamin C", "Ascovit", "Citrojex", na lozenges, kama vile "Asvitol", na vidonge vya ascorbic kutafuna. Kwa kuongeza, unaweza kununua poda kwa utawala wa intravenous na intramuscular, na pia kwa ajili ya maandalizi ya vinywaji. Dawa hizi zinalenga kuondoa hypovitaminosis. Vitamini C hufyonzwa na kufyonzwa vizuri sana. Mchakato tayari huanza kwenye cavity ya mdomo na kuendelea zaidi, katika njia nzima ya usagaji chakula.
Kuna maoni tofauti kuhusu manufaa ya kemikali za asidi askobiki. Hasa, hii. Molekuli zote za asili za amino asidi duniani zina muundo wa upande wa kushoto. Ilifanyika kwa sababu ya vipengele vya kimuundo vya mfumo wetu wa jua na mwelekeo wa harakatimionzi ya ultraviolet. Mchanganyiko wa kemikali haurudii muundo huu. Dawa za syntetisk zina muundo wa njia mbili za mzunguko wa Masi. Ipasavyo, hazimezwi kabisa na mwili.
Hata hivyo, katika baadhi ya matukio, dawa za sanisi ni muhimu sana. Ni ipi njia bora ya kuchukua vidonge vya vitamini C - kabla ya milo, wakati au baada? Wataalam wanaamini kwamba kwa wakati. Katika mchakato wa mageuzi, mwili wa mwanadamu umejifunza na umezoea kutoa vitu muhimu kutoka kwa chakula. Baada ya kupokea kidonge, yeye hafanyi kazi kwa bidii juu yake, na ikiwa unakula pamoja na chakula kingine, basi mwili utachukua vitamini kutoka kwa kidonge kana kwamba kutoka kwa chakula.
Wataalamu wa kemia na wanabiolojia wanasema vitamini hupatikana vyema kutoka kwa bidhaa asilia, na dawa za syntetisk zinapaswa kuchukuliwa tu kama ilivyoelekezwa na daktari, baada ya uchunguzi wa kina na kupita vipimo vinavyofaa.
